鱼头煲（根据张亮版改版）

作者： D亭妈

自从看了中餐厅张亮做鱼头煲后一直想自己做试试，哈哈哈，家里没有砂锅那就用平底锅代替好了，哈哈哈（因为我没有拍照所以只用一张图片代替，按照步骤来做是不会错的）

用料

• 鱼头 1个
• 腌鱼头用料：
• 豆瓣酱 1勺
• 淀粉 1勺
• 盐 2-3克
• 白砂糖 2克
• 料酒 盖子半盖
• 酱油 1-2勺
• 玉米油 1-2克
• 调汁小碗：
• 清水 半碗
• 盐 1克
• 白砂糖 1克
• 酱油 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 辅料：
• 蒜头 1个
• 姜 7-8片
• 葱 2-3根
• 香菜 2根
• 油 适量

鱼头煲（根据张亮版改版）的做法步骤

步骤 1

鱼头洗干净切小块加入豆瓣酱，酱油，玉米油，盐，白砂糖，酒，淀粉，拌均匀入味，大概1-2小时，中途用筷子再翻拌一下让入味均匀（姜片可加可不加，酒已经去腥味）

步骤 2

蒜头剥皮，姜切片，葱切断，香菜切断，备用1 调汁：酱油，盐，糖，豆瓣酱，清水混合均匀，备用2

步骤 3

鱼头腌好后开始做啦！ 我用的是平底锅！！！ 锅里放油，蒜头，姜片 鱼头块平铺在上面 盖上盖子，小火闷，不能翻动尽量不开盖子 中途晃一下锅，鱼块可以晃动的时候加入调汁，再盖上盖子继续闷，可以开中火

步骤 4

闷的中途尽量不开盖子，可以晃动锅，让汁均匀一下，差不多闷好后，大伙收汁，可以轻轻的翻一下鱼头，上面撒上葱段香菜段 出锅啦

鱼头煲（根据张亮版改版）的小贴士

刚开始尽量不开盖子，不翻鱼头

菜谱创建时间：2019-07-12 12:15:17