卤水鸡丝荞麦凉面

作者： 楚妍

凉面，夏日不可或缺的餐桌美食，且各地都有着独特的酱汁及配料风味。这款凉面的料汁里加入了自己卤鸡腿用的卤水，用的荞麦面制作，非常鲜香爽口开胃！

用料

• 黄瓜 半根
• 鸡胸 1块
• 荞麦面 200克（两人份）
• 卤水 适量（卤水制作见最后的小贴士）
• 白胡椒 1-2克
• 醋 适量
• 花椒油 适量
• 蒜瓣 1-2瓣
• 剁椒 适量（不喜欢可省略）

卤水鸡丝荞麦凉面的做法步骤

步骤 1

备料：黄瓜洗净去皮切丝；蒜瓣切成蒜末；鸡胸解冻后冷水下锅（可加些盐、料酒和姜片一起煮），开中小火，约煮8-10分钟左右（具体煮制时间视鸡肉大小、炉灶火力而调整）用筷子插入鸡肉变硬即可捞出，待凉后撕成鸡丝；准备一个大碗，碗底加入适量白胡椒、醋、花椒油、剁椒搅拌均匀备用。

步骤 2

煮面：下厨房市集买的袋装200克荞麦面，正好够两人食用，按说明书所示，先将面在温水中浸泡10-15分钟，然后再待水滚煮3分钟左右，捞出，过冷水，沥干水分，倒入事先准备好的碗中。

步骤 3

拌面：将鸡丝、黄瓜丝、蒜末码在面上，加入适量卤水汁（由于卤水中已有咸味，基本不需要再加盐，也可根据各自口味来调整），将碗中所有食材拌均匀即可食用。

卤水鸡丝荞麦凉面的小贴士

关于卤水的做法，我是按照下厨房中经典菜谱“开一锅传家老卤”（来自凯特猫菲娅的菜谱）来操作的，在这之前已卤过几次牛腱子，因此卤水风味已比较浓郁，前几日再次使用老卤加水加料的方法卤了鸡腿，又适量增补了盐、生抽、冰糖、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调味料及香料，最后得到了拌面用的卤水汁。

菜谱创建时间：2019-07-12 10:16:51