山西特色主食 拨烂子

作者： 美厨娘燕子

我的老家山西汾阳，老公山西昔阳，我俩吃饭基本不存在习惯不一致的情况，能吃到一个锅里😄山西大多喜食面食，几乎是人尽皆知的，面食的种类也十分丰富，毫不夸张的说，一天一个样，吃上俩礼拜是不会重样的，昨晚做的叫“拨烂子”，是家常面食其中之一，主料是土豆和面粉，经常晚餐配稀饭同食，下面分享制作过程，建议大家试试做，真的很香很好吃还简单🌹🌹🌹

用料

• 土豆 一个 大的
• 面粉 两小碗左右
• 胡萝卜 半根
• 绿叶菜 适量
• 鸡蛋 1个
• 葱花 两根小葱的量
• 蒜末 2瓣
• 花椒 10粒
• 盐 3克左右

山西特色主食 拨烂子的做法步骤

步骤 1

土豆去皮擦丝（粗丝），清水投洗干净，控干水分

步骤 2

土豆丝放在大点的盆里，放面粉，搅拌，手或者筷子都行

步骤 3

拌成这样的状态，每根土豆丝都均匀的裹上面粉，不会黏成一坨，也不会有很多干粉。（黏成一坨说明土豆丝里水没控干，或者没有充分拌匀）

步骤 4

笼屉铺纸，或者屉布，抹油都可以

步骤 5

用手抓进笼屉，松松的轻轻放上，别压，并用筷子戳几个洞，以便热气上升。热水上锅，蒸10分钟

步骤 6

蒸的时间备辅料，看图就好，鸡蛋是提前炒熟

步骤 7

蒸好的土豆，晾凉备用，锅里放油，放几颗花椒炸香，放入葱花蒜末和蔬菜翻炒

步骤 8

放土豆接着炒，开始要用筷子把土豆丝抖散，再用铲子翻炒， 避免炒碎，加适量盐即可

步骤 9

装盘啦，香！

山西特色主食 拨烂子的小贴士

配菜随意搭配，尽量不要用易出水的 我平时喜欢放洋葱，味道格外香 放进土豆丝先用筷子打开，或者入锅前提前打开 喜欢祘香的，出锅放蒜末

菜谱创建时间：2019-07-12 09:48:35