葡挞

作者： 小素要做赞赞的烘焙

综合了两个方子，经过实践，味道得到自己和大家的喜爱。方子是18个的量，分两次烤。如果想做其他数量的，材料成倍增减就ok啦。

用料

• 一、挞皮
• 无盐黄油 90克
• 糖粉 45克
• 盐 1.5克
• 香草精 1.5克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 188克
• 二、挞水
• 淡奶油 185克
• 牛奶 140克
• 炼乳 10克
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋黄 3个
• 低筋面粉 10克

葡挞的做法步骤

步骤 1

一、制作挞皮

步骤 2

黄油常温软化至一定硬度，夏天5min左右即可，冬天相应多些时间。

步骤 3

糖粉过筛加入黄油中，加盐。打蛋器中高速稍微打发混合均匀。

步骤 4

加入香草精，打蛋器低速搅匀。

步骤 5

鸡蛋打散，分两次加入黄油中，打蛋器中高速打发混合均匀。

步骤 6

低筋面粉过筛加入黄油中，用刮刀搅拌至看不到干粉，注意不要过度搅拌导致起筋。

步骤 7

做好的黄油面团用保鲜膜包住放入冰箱冷冻1h左右（想快点的话，可以将面团压薄一点）。

步骤 8

将面团从冰箱取出，分成18等份。每份搓圆压扁，放入一次性挞膜，从底部边捏边旋转，慢慢往上推，直至稍稍高于挞膜。这就完成了一个挞皮的制作。

步骤 9

挞皮完成后放冷冻室冻硬，备用。

步骤 10

二、制作挞水

步骤 11

将淡奶油，牛奶，炼乳，白砂糖混合放在碗里。

步骤 12

放进锅里小火加热，搅拌至砂糖融化。离火放凉。

步骤 13

蛋黄打散，加入牛奶液中搅匀。

步骤 14

低筋面粉过筛加入牛奶液，形成挞水。

步骤 15

用过滤网过滤挞水2-3次，完成。

步骤 16

三、制作葡挞

步骤 17

烤箱200°C预热5-10min。

步骤 18

将挞水倒入挞皮8分满。放入烤箱，200°C，20min。烤的过程中观察蛋挞表面，有深色泡泡不断冒起直至出现焦斑即可。

步骤 19

美味葡挞出炉啦！😋

葡挞的小贴士

1.材料列表里的顺序和制作时放入的顺序是一致的，方便对应查看。 2.砂糖，糖粉等可以根据自己口味增减。 3.从冰箱取出的面团比较容易变软，尤其是夏天的时候，可以分两次取出面团制作挞皮。同样，制作好的挞皮也要尽快放进冷冻室冷冻（可以结冰的那格）。

菜谱创建时间：2019-07-11 21:30:41