满满汁水的“一整个桃子”果冻挞

作者： cotta官方

加入了桃汁制作的内馅，里里外外都是满满的桃子味~♪ 底部是酥脆的蛋挞，桃子外还裹有一层果冻液♡ 大家也可以根据食谱配方进行调整，制作自己喜欢的水果果冻挞喔！ P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• 桃子 6个
• 热水 适量
• 柠檬汁 少许
• 无盐黄油a 35g
• 细砂糖a 20g
• 蛋黄a 1个
• 低筋面粉a 60g
• 杏仁粉a 15g
• 牛奶 100g
• 蛋黄b 1个
• 桃汁b 15ml
• 细砂糖b 30g
• 玉米淀粉 15ml
• 香草荚籽 少许
• 无盐黄油b 7.5ml
• 明胶粉 2g
• 细砂糖c 15ml
• 桃汁c 15ml
• 水 30ml
• 无盐黄油d 50g
• 细砂糖d 50g
• 鸡蛋d 50g
• 杏仁粉d 50g
• 低筋面粉d 10g

满满汁水的“一整个桃子”果冻挞的做法步骤

步骤 1

把无盐黄油a、细砂糖a、蛋黄、低筋面粉a、杏仁粉a混合均匀后，包在保鲜膜里，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 2

取出面团后擀成4mm厚，用蛋挞模切割好备用

步骤 3

在回到室温的黄油d里加入细砂糖d混合均匀，少量多次加入鸡蛋液d混合均匀，再加入杏仁粉d和低筋面粉d混合均匀

步骤 4

倒入塔模里，放入170℃的烤箱烘烤20分钟

步骤 5

在耐热容器里放入蛋黄b、玉米淀粉、细砂糖b、桃汁b、香草荚籽并混合，少量多次加入牛奶并用打蛋器搅拌均匀

步骤 6

放入600w的微波炉加热2分钟，用打蛋器混合均匀，加入黄油b，根据材料状态放入微波炉，加热30秒后拿出混匀

步骤 7

给混匀的内馅盖上保鲜膜后用冰块之类迅速降温，余热散去后装入裱花袋放进冰箱冷藏

步骤 8

把明胶粉、细砂糖c、桃汁c、水混合，放入微波炉加热至沸腾

步骤 9

用剪刀把桃子根部周围的组织剪开

步骤 10

用剪刀夹住桃核旋转取出

步骤 11

在锅中加入份量足以浸泡桃子的热水并煮沸，加入柠檬汁，浸泡桃子15秒后取出，沾一下冰水，剥离桃皮

步骤 12

取出多余水分，把冰箱里的内馅挤在桃子里

步骤 13

放在烤好的蛋挞上，涂上果冻液使表面变得有光泽

步骤 14

可以加一些装饰，横切面如图

菜谱创建时间：2019-07-11 14:20:26