陕西凉皮

作者： 张小妞_op09

其实我觉得做凉皮真的很简单，就是等待的过程比较漫长，我是个佛系妈妈，我的所有菜谱不用那么严格的卡克数，差不多就好，哈哈😄，凉皮简单，主要就在凉皮汁上，所以调料才是关键，这是一款有灵魂的凉皮，接下来才是放大招的时候。。。

用料

• 面粉 500克

陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

首先面粉揉成团，高筋粉、中筋的面粉都可以，我是去库存两种面粉掺起来用的，哈哈。至于克数想多弄点就多揉点，至于面团没什么讲究，揉起来就好，不用管光不光滑

步骤 2

揉好的面团接水开始各种捏，随意捏，就跟捏方便面的感觉一样一样滴，哈哈，这步洗面的过程也是缓解心理压力的过程，以后不用去超市捏方便面了，直接家里捏面团还能顺便吃一顿凉皮，嘻嘻

步骤 3

将洗好的面水过滤后放冷藏里12小时后拿出来，倒掉上面的清水，一定要慢

步骤 4

面筋拿出来放上酵母发酵

步骤 5

清水倒掉留下面的面糊糊

步骤 6

用勺子搅匀面糊糊

步骤 7

一直搅一直搅，不要留下结块

步骤 8

锅里放水烧开

步骤 9

准备一个做凉皮的盘盘，我用的披萨盘，一盆清水，一个放凉皮的碟子、还有食用油

步骤 10

准备好材料以后给披萨盘盘里面抹上油，少抹一点哦

步骤 11

面筋拿出来

步骤 12

锅里水烧开，将面糊糊舀一勺半到披萨盘里摇平整让每个角落都有面糊糊

步骤 13

然后把舀好面糊糊的披萨盘放在烧开水的锅里盖盖

步骤 14

起泡以后再蒸一下就可以出锅了，出锅后的披萨盘放在冷水里面这样凉皮容易揭下来

步骤 15

将凉皮每一层都刷油放起来不容易粘一起

步骤 16

接下来我们开始制作凉皮汁，这个可是关键哦⊙∀⊙！首先剥蒜、捯成蒜泥，然后加入凉白开成蒜泥水，加入一些香油，蒜泥水就制作好了

步骤 17

现在我们只做花椒水，铁锅里面放入花椒、小茴香，然后开小火炒香花椒，紧接着加入水烧开熬制花椒水，花椒水熬制好以后很香的，这是凉皮的精华

步骤 18

生姜切片加入凉白开冲生姜水；醋加入鸡精味精和香油调制香醋水；还有鸡精味精水；芥末水；

步骤 19

凉皮切条，醋一勺，花椒水大半勺，鸡精味精两勺，盐少半勺，蒜少半勺，生姜少半勺，芥末水少半勺，加入香菜豆芽调拌均匀，好了来吃吧，味道很美的哈哈😄

陕西凉皮的小贴士

前面步骤写的太繁琐了，我自己都没心思看不要说别人了，但是后面的才是精华啊，所以前面的记住步骤后面的要仔细研究，我这个方子可是根据卖凉皮的朋友总结来的，卖家版很实在的，好好研究的吃吧

菜谱创建时间：2019-07-11 13:22:20