蛋糕卷（花色➕经典）

作者： 小鬼当家0811

烤一个家人爱吃的卷，给孩子动手的机会，此卷充满满满的爱意❤️

用料

• 蛋黄糊：
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 60克
• 蛋黄 6个
• 蛋白霜：
• 蛋白 160克
• 砂糖 50克
• 柠檬汁 数滴
• 奶油：
• 铁塔奶油 300克
• 冰糖粉 20克

蛋糕卷（花色➕经典）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离，蛋白160g入冰箱保存，同时小美主锅无油无水入冰箱。

步骤 2

称好低粉70g➕玉米淀粉5g，过筛备用。60g油入锅加热出现油丝，过筛加入低粉混合物，用打蛋器Z字法拌匀，加入60g牛奶，同法搅拌，再加蛋黄6个，同法搅拌成均匀的蛋黄面糊。

步骤 3

取出蛋白，加入数滴柠檬汁（没有可忽略不加），加入1/3砂糖，打出鱼眼泡，再加1/3打至透明转白色，再加1/3，打至明显膨胀，出现弯钩，湿性打发。

步骤 4

烤箱170度预热，取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊，切入法搅拌均匀，再加1/3同法，最后把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，同法搅拌均匀。

步骤 5

取少量拌匀的面糊加入适量红曲粉，拌匀后装入裱花袋中，烤盘铺好油纸（铺油纸时烤盘上滴几滴玉米油，铺纸更服帖），在油纸上挤上喜欢的图案（可圆圈⭕️可爱心🧡，根据自己喜好），放入预热的烤箱烤一分半，后取出烤盘，把油纸放入同样大小的另一个冷的烤盘中（如果家里只有一个烤盘，那么取出烤盘后，放在湿毛巾上数次降温，等手摸烤盘底不烫为宜），从30cm高处倒入刚才拌匀的面糊，用刮刀抹平，离桌面10cm轻振出大气泡，放入烤箱160度20分钟，170度10分钟（具体根据自家烤箱脾气摸索），结束后取出置于网架上冷却。

步骤 6

将小美从冰箱取出，称入铁塔奶油300g，冰糖粉20g，1分30秒/速度3.5打发。

步骤 7

把蛋糕切开分为两层，上面表皮好的话，做经典瑞士卷（如果表皮剥落，也可刮干净表皮做一个嫩嫩的白兔卷），下面做一个花色卷。卷的时候两边切斜口，卷的一面多抹奶油，收尾处奶油薄一点，用擀面杖辅助卷好，放入冰箱冷藏口味更佳💗

步骤 8

我是第二天早上切开享受美味的卷哦❤️

菜谱创建时间：2019-07-11 10:50:57