酸奶面包（烫种法）

作者： 西柚的小天地

烫种法做出的面包真的非常可以，口感很棉柔，写个食谱方便下次用。 小提示：面团一定不能太硬，否则不容易发酵。每个牌子面粉的吸水性不同，大家要自行调整。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 15克
• 水 75ml
• 面团：
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 50克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 酸奶（含有稀奶油） 100克
• 牛奶 50ml
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 玉米油 15克
• 黄油（室温软化好） 25克

酸奶面包（烫种法）的做法步骤

步骤 1

先做烫种：将面粉和水混合搅拌均匀倒入不粘锅中小火炒至能流动的面糊状。晾凉放冰箱冷藏过夜（急着做的也可以自己适当调整冷藏时间）

步骤 2

（所有食材都是先湿后干放入）将烫种、酸奶、鸡蛋、玉米油、白糖、盐、面粉、酵母，依次放入厨师机中，和面5分钟。放入黄油再继续搅拌5分钟。

步骤 3

面团松弛20~30分钟。

步骤 4

20分钟后加入一点点加入的干面粉排气，使面粉达到一种有弹性不粘手的状态。

步骤 5

面团等分成小份，整形后放入28×28烤盘。在每个面包表面用刀划十字。此形状参考方子https://www.xiachufang.com/recipe/103460767/

步骤 6

烤箱低层发酵40分钟，记得在盘底放一碗热水。

步骤 7

将发酵好的面包取出，表面撒上一层薄薄的干面粉或者刷一层蛋液。

步骤 8

烤箱上管160，下管150度预热10分钟，放入面包烤20分钟取出。

步骤 9

原味

步骤 10

肉松味~

步骤 11

红豆味的~

步骤 12

一层一层超级好吃~参考此方https://www.xiachufang.com/recipe/103741127/

酸奶面包（烫种法）的小贴士

面包冷却后一定要密封保存！不然脱水了就不好吃了！隔夜的面包用微波炉叮20秒，口感和刚出炉一样！ 小提示：面团一定不能太硬，否则不容易发酵。每个牌子面粉的吸水性不同，大家要自行调整。

菜谱创建时间：2019-07-11 00:22:52