自用原味蛋糕卷（厚卷）

作者： 叮咚-叮咚

工具：28×28烤盘一个，油纸2张，油布1张

用料

• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 70克
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 白醋（或柠檬汁） 几滴

自用原味蛋糕卷（厚卷）的做法步骤

步骤 1

把两张油纸交错叠放在烤盘中

步骤 2

再放油布

步骤 3

蛋黄蛋白分开，蛋白需放在无油无水的深盘中

步骤 4

另取一料理盘，称60克牛奶（水或果汁亦可）+50玉米油混合均匀+80克低粉拌匀，此过程我是用蛋抽走“Z”形避免面粉起筋，然后+蛋黄拌匀，成蛋黄糊

步骤 5

蛋白最好冰一下，这样打出来的成品够细腻

步骤 6

蛋白加几滴白醋或柠檬汁，白糖分三次加入蛋白中打至湿性发泡（即小弯勾）即可

步骤 7

烤箱预热：我开热风循环功能，上下管140℃

步骤 8

打发好的蛋白分3次与蛋黄糊拌匀

步骤 9

蛋糕糊装盘，用刮版尽量刮平表面

步骤 10

送进烤箱，上下火140℃烤30分钟，上火150℃下火140℃烤5分钟，出炉。后来又买了个三能方盘温度作修改：上下火温度时间不变，最后出炉前将上火调至170°C下火165°C约6-8分钟，总觉得三能上色慢但烤出来的颜色真的很好

步骤 11

直接把油纸提到烤网上晾凉，这是正卷不用倒扣，用一张油纸轻盖住蛋糕表面即可

步骤 12

待晾至微温后倒扣，撕油纸，油布，涂点沙拉酱或果酱，卷起，定型

步骤 13

切件。在某宝买了把18元的锯齿刀效果堪比大牌日本刀，开心😃

步骤 14

夹上喜欢的水果和奶油稍加装饰也美美哒

自用原味蛋糕卷（厚卷）的小贴士

低温慢烤四边涨发速度比较一致，不妨一试

菜谱创建时间：2019-07-10 21:52:08