胡椒猪肚鸡

作者： 浪漫绅士68

多年之前就听闻猪肚鸡，只觉得是一道神奇的菜，猪肚里装进一只鸡这种创意也只有广东人才想得出！ 第一次吃这道菜是在南宁，没错，是非广东却属于粤语圈的南宁，基本上属于打边炉，一锅猪肚鸡配些蔬菜，颠覆了原来的想象，心里有些遗憾，因为没有看到整个的肚子，看到的是一锅切成条块的猪肚和鸡。 后来大行其道的捞王、捞神之类的大抵如此，总觉得演化成火锅的猪肚鸡极不正宗，后来杭州有了一家主打胡椒猪肚鸡的乔村，总算是单独的菜式，味道也符合自己对猪肚鸡的想象，于是在下厨房借鉴总结各位大神的做法后，自己有了第一次的尝试，味道嘛，居然与乔村八分相像，闲话不扯了，下面就是我的步骤：

用料

• 白胡椒粒 四分之一瓶（不断添加后）
• 老母鸡 半只
• 猪肚 1个
• 盐 2小勺
• 姜 数片
• 黑白淡奶 1汤勺
• 糖 1小勺

胡椒猪肚鸡的做法步骤

步骤 1

第一步 准备原料： 1,永辉超市猪肚一只； 2,明康汇茶园老母鸡一只； 3,海南兴隆白胡椒粒一瓶； 4,农夫山泉水一瓶； 5,黑白淡奶一罐； 6,器具：平定砂锅一只。

步骤 2

第二步 清洗腌制： 1,猪肚用粗盐里外搓洗几遍，清水洗净； 2,老母鸡清洗干净后用厨房纸擦干，表皮用一小勺盐、几块姜擦抹揉搓，静置半小时入味； 3,海南兴隆白胡椒粒用料理机打碎； 4,姜片切好铺在砂锅底部。

步骤 3

第三步 封口 1,把胡椒碎（第一次加胡椒）倒入猪肚内； 2,把鸡装入猪肚； 3,用牙签把猪肚的口子封牢。

步骤 4

第四步 在砂锅底部用筷子搭个井字架，防止长时间炖煮猪肚粘锅。

步骤 5

第五步 把猪肚放在架子上。

步骤 6

第六步 撇去浮沫 加入冷水，开大火，水开泛起白沫时，拿勺子把浮沫撇干净。

步骤 7

第七步 炖煮二小时 1,再次大火烧开转小火； 2,盖盖小火炖煮二小时

步骤 8

第八步 取出凉凉

步骤 9

第九步 稍凉后将牙签拔下，鸡肚分离。

步骤 10

第十步 切肚成条，斩鸡为块

步骤 11

第十一步 将切件后的肚条鸡块放回锅内，加一勺盐一勺糖一勺胡椒碎，再次大火煮开

步骤 12

第十二步 换锅上桌 1,换成底部可以加蜡烛加热的瓷锅，把猪肚鸡连汤盛入； 2；加两勺淡奶调色调味，再加一勺胡椒碎，火上再烧开； 3,滚开后把瓷锅放在底座上点上蜡烛端上桌。

步骤 13

汤色乳白，味道浓郁的胡椒猪肚鸡完成啦！

步骤 14

猪肚软嫩，鸡肉松软，最好喝的当然还是汤了！微辣鲜香的味道就不摆了，大家一碗接一碗说明了一切。

菜谱创建时间：2019-07-10 20:47:10