烫种面团--详细操作步骤

作者： 本宫待你不薄啊

烫种在面包中起到的作用： 1：延缓面包老化 2：提升面团保水性 3：使成品Q弹，有嚼劲 4：烫种只能添加10% ，添加多了会让面包组织变得粗糙 5：百分比是根据干粉的重量来计算，比如一个250g干粉的吐司，那么烫种则添加25g就够了。 6：制作好的烫种保鲜膜包好，冷藏可以放三天。也可以分成小块密封好冷冻，用前软化即可。

用料

• 高筋粉 100g
• 糖 10g
• 盐 1g
• 开水 95g

烫种面团--详细操作步骤的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

先把高粉，糖，盐称重好倒入厨师机桶内，接着将水烧至100度倒入厨师机。

步骤 3

用快速打至成团无面粉颗粒即可

步骤 4

只要彻底糊化，即可，无需揉光滑。

步骤 5

用保鲜膜密封好，不要漏气防止风干，冷藏4度左右。14小时后再使用。

烫种面团--详细操作步骤的小贴士

家庭少量制作方法：（做成是50克，是两个吐司的用量） 高粉25克、盐0.2克、糖2克、水27克 1：将高粉 盐 糖混合均匀放在一个大碗里 2：奶锅中倒入27克的冷水烧开 3：立即将开水倒入大碗的干粉中 4：刮刀快速翻拌均匀按压成块 5：稍凉后取出团成团保鲜膜包好冷藏14小时后用

菜谱创建时间：2019-07-10 20:15:56