经典分蛋海绵蛋糕卷—津田卷

作者： 天然气小姐—Ariel

津田卷来自日本名师—津田阳子，一开始发现这个食谱是在我烘焙路上的启蒙老师“妍色”，多次出现在她的博客。 在我刚玩烘焙时候做了很多次，已经很久没做过了。 分蛋海绵蛋糕卷有很多，比如大名鼎鼎的小山卷，真的很好吃，比戚风卷更有层次和回味，简称更高级。 这个配方没有额外添加液体，但一点都不干，口感绵软湿润，很好吃。 蛋糕卷如果用黄油操作有难度，可以用等量植物油替代。

用料

• #蛋糕体（28X28金盘一份）
• 蛋黄 5个约90~100g
• 细砂糖（蛋黄用） 10g
• 蛋白 4个约145~150g
• 细砂糖（蛋白用） 50g
• 柠檬汁 适量
• 低粉 50g
• 黄油 40g
• #裹入奶油
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 16g

经典分蛋海绵蛋糕卷—津田卷的做法步骤

步骤 1

这次制作使用到KitchenAid品牌的9212电动打蛋器，配有两种打蛋头，正好非常适合做分蛋海绵蛋糕卷，多桨打蛋头用来打发蛋黄，双搅拌头用来打发蛋白，互不耽误。

步骤 2

因为制作日式蛋糕卷，正好有朋友送的本和香糖，应该很搭。 这个糖带些褐色，所以我做出来成品略带浅褐色，如果用细砂糖，蛋糕卷是偏黄些的。

步骤 3

蛋黄+蛋黄用细砂糖，进行打发。

步骤 4

打发到颜色发白、体积膨胀，提起来略有堆叠。 打发好蛋黄放一旁备用，注意可以蒙上保鲜膜，以防风干。

步骤 5

蛋白+柠檬汁，先打发到粗泡状，一次性加入蛋白用细砂糖，进行打发。 打发到提起打蛋头，有小弯钩，中性发泡状。 记住，此时要把黄油隔水融化，并保温，黄油温度在50-60℃均可。

步骤 6

取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀。

步骤 7

筛入面粉，搅拌均匀。

步骤 8

把混合好的面糊倒入剩下蛋白霜中，继续混匀。

步骤 9

取少量面糊，和50-60℃黄油混匀。

步骤 10

混匀后的黄油面糊倒入盆中，继续混匀。 注意，混好面糊一定不能有黄油沉底，要不然蛋糕卷出不了毛巾面。

步骤 11

混合好面糊倒入事先铺了油布的烤盘中。

步骤 12

用刮刀把面糊抹平。 这一步不要过于追求平整，多次抹平容易消泡。

步骤 13

送入烤箱中层，170℃烘烤26~28分钟。 这里温度指的是烤箱的实际温度进行调温，而不是设定温度。

步骤 14

烘烤出炉，将蛋糕卷从烤盘里拿出来，放在烤网上，放凉。 【图里我只是刚拿出来就拍照了，注意，蛋糕卷出炉后一定要从烤盘里拿出来】

步骤 15

打发奶油部分~ 淡奶油+细砂糖一起用电动打蛋器打发。

步骤 16

蛋糕卷奶油不要打到十分发，因为等会儿还要涂抹，会让它更硬挺。 但也不可以过软，这样卷出来蛋糕卷会容易塌。

步骤 17

奶油均匀涂抹在蛋糕片上。

步骤 18

借助油纸和擀面杖，卷起。

步骤 19

表面可以借助钢尺、糖粉进行简单装饰。

步骤 20

分蛋海绵卷，比戚风卷更好吃，值得拥有。

步骤 21

打包好送朋友一起分享~ 挺多人问这个盒子的~ 确实装蛋糕卷很好呢。 大家需要自己去搜下，某宝搜关键字 久品保鲜盒，后型号是3052，容量3400ml的，装一条蛋糕卷正好。

经典分蛋海绵蛋糕卷—津田卷的小贴士

△黄油保温非常重要，一定要严格按食谱来。 △黄油比植物油更有难度，如果想降低难度，可以等量换成植物油。 换成植物油还是一样的温度来制作。 △制作蛋糕卷，蛋白的状态、烘烤的状态非常重要。 △蛋糕卷奶油不要打到十分发，因为等会儿还要涂抹，会让它更硬挺。 但也不可以过软，这样卷出来蛋糕卷会容易塌。 △卷蛋糕卷没有捷径，唯有多看、多思考、多练习。

菜谱创建时间：2019-07-10 18:32:47