重芝士蛋糕【不藏私面包匠人】

作者： 不藏私面包匠人

这是一款用奶油芝士、鸡蛋、牛奶、面粉等材料做出的蛋糕，芝士浓郁而不甜腻。蛋糕烤好、冷却后放在冰箱冷藏过夜再吃。一勺入口，热情而温柔的芝士香味在口中慢慢散开，温暖了缺爱无脸男的心，也满足了你的胃。

用料

• #蛋糕体
• 奶油芝士 200g
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 160g
• 细砂糖 60g
• 玉米淀粉 20g
• 柠檬汁 2g
• #白巧克力淋面
• 白巧克力 80g
• 淡奶油 80g
• 水 36g
• 吉利丁片 2g
• 细砂糖 20g

重芝士蛋糕【不藏私面包匠人】的做法步骤

步骤 1

奶油芝士室温软化，加入细砂糖，用刮刀碾压拌至无糖粉。

步骤 2

用打蛋器高速打至糖融化，芝士变得非常柔滑。

步骤 3

分4次加入全蛋液，高速打匀。

步骤 4

每次都要充分打匀才加入下一次蛋液。

步骤 5

倒入淡奶油和柠檬汁，高速搅拌均匀。

步骤 6

拌至呈流动的稀糊状。（此时烤箱预热上下火160度）

步骤 7

筛入玉米淀粉。

步骤 8

用蛋抽轻轻拌匀。

步骤 9

拌好的芝士糊过两遍筛。

步骤 10

把芝士糊倒入固底模具，模具放入深烤盘。

步骤 11

往烤盘里倒入冷水，水量约1CM高。

步骤 12

放入烤箱中层，上下火150度烘烤45分钟（温度时间根据实际调整）。

步骤 13

把吉利丁粉倒入清水中搅匀，静置备用。

步骤 14

把淡奶油、细砂糖倒入奶锅，小火煮至糖融化。

步骤 15

倒入拌匀的吉利丁液，小火煮沸。

步骤 16

倒入拌匀的吉利丁液，小火煮沸。

步骤 17

淡奶油煮至沸腾。

步骤 18

冲入巧克力盆中，静置2分钟后，用刮刀轻拌，融化巧克力。

步骤 19

有匀质机就用匀质机搅拌一下，没有匀质机就把巧克力液过筛一遍。

步骤 20

芝士蛋糕脱模后，放在晾网上，底部用烤盘盛着。

步骤 21

拌好的巧克力液静置降温至33℃，轻轻震去内部小汽泡，直接从蛋糕中心位置，毫不犹豫地转小圈倒下去。

步骤 22

让巧克力淋面自然流淌，定型。

重芝士蛋糕【不藏私面包匠人】的小贴士

1、芝士液加入淡奶油后，不要过度搅打，打至流动的稀糊状就可以了。 2、芝士糊过筛后，留在筛子上的芝士糊就不要了，会影响口感。 3、芝士蛋糕烤好后不立即出炉，是为了避免巨大的温差导致蛋糕强烈收缩。 4、巧克力淋面的理想温度是33-35℃，静置降温的过程中，可以多次轻震容器，震去内部小汽泡，使淋面光滑。 5、水浴法烘烤芝士蛋糕，用固底不粘模比较好操作。如果使用活底模具或慕斯圈，就要用锡纸包好模具底部，防止进水。

菜谱创建时间：2019-07-10 16:35:43