哈根达斯冰激凌（杀菌版）

作者： 厨神如画V

这款冰激凌，丝滑细腻、入口即化、奶香浓郁，很赞哦 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 生鸡蛋黄 3个
• 盐 一小撮
• 糖 30克放蛋黄里的
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 牛奶 150克
• 淡奶油 200克
• 糖 20克放淡奶油

哈根达斯冰激凌（杀菌版）的做法步骤

步骤 1

取3颗蛋，分离蛋黄和蛋白，蛋黄放入小碗，蛋白不需要（可以参考我写的舒芙蕾松饼消耗掉），我直接用手分离的😆。

步骤 2

加入一小撮盐（大概1/4茶匙的一半，如图）柠檬汁几滴（或者白醋，没有就不放）、糖30克

步骤 3

用蛋抽打均匀。

步骤 4

150克牛奶 倒入小美主锅，设置1分30秒/温度100/速度1煮到冒泡泡就OK，倒入蛋黄糊，用硅胶软刮刀把小碗里面的刮干净，2分钟/温度100度/速度3，这会儿别走开，请盯着温度的表盘，看到温度达到100就请按选择钮停止。熬好的状态变浓稠了（100度可以杀菌，会有点儿小蛋花，没有关系，等冷了用刮刀拌匀即可），用软的硅胶软刮刀刮入小碗中放冷后使用，我等不及就放冰箱冷藏，也可以冷冻，等它完全冷透了再拿出来用。

步骤 5

蛋黄糊冷却后，主锅插上蝴蝶棒，保证主锅、蝴蝶棒和盖子无水无油无杂质，放入200克冷藏的奶油、20克糖（图片上我放的草莓酱代替糖）

步骤 6

设定速度4打发淡奶油，听到大的水声没有了，就赶紧调成速度3或者3.5，中间请一直从量杯洞观察状态，打发到图片摩丝状态，就不要继续打了，继续打奶油就会水油分离，变成豆腐渣，就失败了。不同牌子的奶油、温度不一样、量不一样打发的时间也不同。有的30几秒就OK了，有的要1分-2分钟。

步骤 7

打发好提起蝴蝶棒的状态

步骤 8

加入完全冷却的蛋黄糊，15秒/速度3，打发细腻

步骤 9

倒入干净的容器中

步骤 10

在桌面震几下，震平，我加了一些蔓越莓干很好吃😋，加盖放冰箱冷冻5-7小时，我一般冷冻过夜最稳当。

步骤 11

拿出来，回下温，舀一坨出来，美美的蔓越莓冰激凌

步骤 12

口感完胜哈根达斯✌️✌️✌️

菜谱创建时间：2019-07-10 15:49:48