上海入口即化红烧肉

作者： 冯荔Cindy

上海人的红烧肉与北方红烧肉的做法及口感有所不同。 有一次看到北京姐姐在家做红烧肉是先过油加冰糖，入肉炒糖色，之后再炖。 而上海人做红烧肉是猪肉汆水之久，在油里拉一拉之后加老抽和生抽，再加水炖煮的同时加入冰糖，最后待肉质酥嫩可口后大火收汁。这样的肉更香嫩，酱油与糖的融合能更好的渗入到肉当中。

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 20克
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 八角 2个
• 姜 4片
• 葱 2根
• 油 一点点

上海入口即化红烧肉的做法步骤

步骤 1

上海人做红烧肉是猪肉汆水之久，在油里拉一拉之后加老抽和生抽，其他大料，再加水炖煮的同时加入冰糖，最后待肉质酥嫩可口后大火收汁。这样的肉更香嫩，酱油与糖的融合能更好的渗入到肉当中。 美国的肉比较老我会压一个小时，开锅大火收汁即可。

步骤 2

大火收汁完成

步骤 3

高压锅的好处就是红烧肉入口即化。

菜谱创建时间：2019-07-10 07:34:05