焦糖椰子冰淇淋

作者： 羽萱的妈妈_

简单来说就是焦糖椰子酱+蛋奶酱混合而成的，分两部分说

用料

• 焦糖椰子酱：
• 细砂糖 80克
• 全脂椰浆 150克
• 蛋奶浆：
• 蛋黄 3个
• 全脂牛奶 250克
• 全脂椰浆 100克
• 调节甜度：
• 炼奶 20-30克

焦糖椰子冰淇淋的做法步骤

步骤 1

先煮焦糖椰子酱，把细砂糖放入锅里小火烧

步骤 2

糖会从边边上开始焦化，轻晃动锅子让还未融化的糖跟糖浆融合，全部融化变成琥珀色后关火

步骤 3

分次倒入椰浆并用刮刀搅匀

步骤 4

晾凉待用

步骤 5

煮蛋奶酱：蛋黄放入盆中

步骤 6

用电动打蛋器打发，没有糖的蛋黄不容易打发到蓬松发白的状态，所以浓稠即可

步骤 7

把椰浆和牛奶倒入锅中，小火加热到微沸，就是边缘刚开始冒小泡泡

步骤 8

换手动蛋抽，边往蛋黄糊里缓慢加边不停搅动

步骤 9

都加完后倒回锅中开小火加热，不断的用蛋抽搅动，直到变得粘稠用刮刀捞起能挂住。合适的温度是83度左右，超过这个温度就容易成蛋花汤了。

步骤 10

加入已经晾凉的焦糖椰子酱和炼奶搅匀

步骤 11

过筛，隔冰水降温凉透

步骤 12

倒入冰淇淋机盖好盖子开机

步骤 13

搅拌成型，需要时间大约需要35～50分钟，具体还要看食材投入搅拌桶时的温度

步骤 14

食材温度越低搅拌成型时间就相对短些，如果不着急可以把蛋奶酱做好冷藏过再进行后面的操作

步骤 15

刚搅拌好的冰淇淋是软质的可以直接吃了，想挖球球的就再放入冷冻室冻一冻

步骤 16

椰浆我是图方便从盒马买的牌子叫雄鸡标，有两种，就是蓝色罐装的普通全脂椰浆，不要买那个淡椰浆。一罐270ml折去一点耗损一次正好用完

步骤 17

冰淇淋液做好后先尝尝再看看来决定加多少炼奶，要是觉得甜度足够这炼奶不加也行的

步骤 18

这一款做起来其实也不复杂，就是煮焦糖时要注意一下合适的程度。成品尝起来是有些椰子糖的味道，回味只有一丝丝的苦，我是加了20g炼奶，甜度适中的，如果尝起来苦味很重那就是焦糖煮太过了。反之焦糖煮的程度不够又会过甜。

步骤 19

平时做甜点总是觉得焦糖跟海盐很搭配，这一款不适合，我也试过了，感觉海盐味太过跳脱跟焦糖椰子酱无法融合，不过也可能是个人口味的关系。

步骤 20

有时候大家可能会买大盒的椰浆一时也用不完，也可以按上面的方法煮成焦糖椰子酱冷藏过会变得稠厚也就能当面包抹酱了。不过不是上面的比例，是像煮普通的焦糖奶油酱那样糖跟椰浆的比例为1:1 图里的椰子不是自己切的是买的现成的椰子冻跟这款冰淇淋好搭呀🥥

菜谱创建时间：2019-07-09 22:06:21