金枪鱼牛奶卷

作者： 凤梨娜娜

用料

• #汤种
• 高粉 20
• 水 100
• #主面团
• 高粉 200
• 低粉 30
• 奶粉 10
• 牛奶 10
• 黄油 20
• 新鲜酵母 8
• 盐 1
• 鸡蛋液 50
• 白砂糖 30
• 淡奶油 40
• #馅料
• 水浸金枪鱼罐头 适量
• 沙拉酱 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

金枪鱼牛奶卷的做法步骤

步骤 1

1、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上

步骤 2

将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展

步骤 3

3、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵

步骤 4

4、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟，金枪鱼罐头沥干水分，放入少量沙拉酱搅拌均匀。如果是水侵的罐头则需要加入盐和黑胡椒

步骤 5

5、松弛后，将面团擀成牛舌型，翻面！翻面！翻面！

步骤 6

6、将左右两侧掀起向中间对折，轻轻按压至平整，擀长后将金枪鱼涂抹在中间位置，四周边缘不涂抹

步骤 7

涂抹好金枪鱼后，将两头想中心位置卷起，进行第二次发酵。湿度75，温度32

步骤 8

8、二发后，表面筛粉，用刀在表面割几下，烤箱160度15到20分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节

步骤 9

密封保存，因为有馅料，尽快吃完哦

金枪鱼牛奶卷的小贴士

1、夹心的金枪鱼，不可涂抹过多，过多的酱卷的时候会跑出来 2、擀成牛舌型后，一定要翻面！

菜谱创建时间：2019-07-09 20:27:11