杨枝甘露

作者： Emily的烘焙人生

最适合夏天吃—杨枝甘露 不是你熟悉得饮品哟~ 高颜值杨枝甘露千层蛋糕 夏天的感觉迎面而来~

用料

• #千层皮配方
• 低粉 48g
• 鸡蛋 50g
• 糖粉 20g
• 盐 0.3g
• 玉米淀粉 12g
• 黄油 9g
• 牛奶 150g
• #西米露配方
• 西米 30g
• 水 500g
• #奶冻配方
• 淡奶油 30g
• 细砂糖 6g
• 牛奶 30g
• 吉利丁片 3g
• #百香果果冻配方
• 百香果果茸 45g
• 细砂糖 18g
• 吉利丁片 2g
• #芒果奶油配方
• 淡奶油 500g
• 细砂糖 50g
• 芒果粉 100g

杨枝甘露的做法步骤

步骤 1

黄油隔水加热至30度

步骤 2

鸡蛋 糖粉

步骤 3

搅拌至糖化

步骤 4

加入低粉 玉米淀粉

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

加入黄油搅拌均匀

步骤 7

牛奶分3次加入

步骤 8

拌匀

步骤 9

过滤

步骤 10

贴面包保鲜膜冰箱冷藏30min

步骤 11

平底锅摊平

步骤 12

包保鲜膜冷却至常温

步骤 13

西米露做法 西米露 水一起在锅中煮开

步骤 14

煮至西米中间只剩一点点小的白点 闷10-15min至完全透明

步骤 15

过滤 冷水冲洗至常温表面没有粘稠感

步骤 16

奶冻做法

步骤 17

淡奶油 牛奶 糖加热至50度 糖化

步骤 18

加入吉利丁片拌匀

步骤 19

装入裱花袋冷却至常温

步骤 20

挤成不规则形状放入冰箱冷冻

步骤 21

百香果冻做法

步骤 22

百香果果茸 糖 隔水加热

步骤 23

至糖化 50度

步骤 24

加入吉利丁片拌匀

步骤 25

倒入15连半圆形硅胶磨具冷冻

步骤 26

芒果奶油做法 淡奶油 糖 芒果粉打至8成发

步骤 27

将千层皮刻成6寸圆形

步骤 28

将刻好的皮铺在6寸慕斯模具中涂上一层奶油

步骤 29

铺上西米 芒果块 柚子肉铺平

步骤 30

在覆盖一层千层皮重复至想要的高度

步骤 31

用裱花袋将打好的奶油

步骤 32

挤到蛋糕周边

步骤 33

用抹刀涂抹

步骤 34

涂抹均匀

步骤 35

放上奶冻 和百香果果冻

菜谱创建时间：2019-07-09 13:58:46