虾滑酿秋葵✨虾肉代替猪肉，味道更鲜美

作者： ChapelleA做了菜

调料克数按个人喜好与实际情况来，因为没有专门算过，只能估摸下分量，所以可能会有些许偏差。

用料

• 【酿虾肉】
• 秋葵 10-12根
• 虾仁 100g
• 淀粉 20g
• 盐 5g
• 胡椒粉 3g
• 糖 3g
• 【酱汁】
• 生抽 8g
• 糖 3g
• 蒜蓉 10g
• 香油 5g
• 淀粉 6-8g
• 清水 30g

虾滑酿秋葵✨虾肉代替猪肉，味道更鲜美的做法步骤

步骤 1

秋葵洗净去头末，竖切一分为二； 将秋葵籽挖出，去掉或者拌进肉馅内都可以，自行选择； 鲜虾去头去壳去虾线，搅成虾泥。加上糖(提鲜)、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，顺时针快速搅动10-15分钟，或挞肉(用手抓馅往盘里挞，重复步骤)起胶即可，目的是让虾馅更爽口。如果觉得麻烦可以不做这步； 秋葵肚沾点水，抹上薄淀粉，再把虾馅充分填满秋葵内部，贴合边边不留缝隙，再把淀粉薄薄封住虾馅表面和边缘，目的是扣住虾泥，煎的时候不会脱馅； 起锅烧油，中小火慢煎。肉面先煎至金黄，翻面煎秋葵； ***最重要的一部，也是小窍门： 这时候用手抓清水，撒到锅中，小心溅油。 这一步的目的是让煎酿秋葵避免水煮软不香，纯油煎掌握不好容易糊或里面不熟。在油温够高的时候，往里撒“水分”，均匀分布，油和水碰撞沸腾会让锅内温度再次升高，快速让像秋葵这么小体积的食材快速熟透且不糊不软，又能保持香味和形状。但这种做法仅限菜量或者食材体积小的时候用。 最后一步，勾芡： 将配料表所有配料混合，别让淀粉沉底，搅拌均匀后倒入锅中煮至浓稠起泡即可关火装盘；或者把煎酿秋葵装盘后，再做酱汁最后淋上也是可以的。

菜谱创建时间：2019-07-09 00:31:45