竹笋中间划一刀,对半拨开就可以轻松剥去笋衣,洗净斜刀切段,焯水沥干(五六分钟即可)。鸡剁块,洗净血水备用。
备一锅冷水,放入鸡块、葱段、姜片,烧至水开捞出鸡块冲净血沫沥干备用。
锅烧热倒入少量油,油热后倒入洗净沥干的鸡块,翻炒片刻至表面金黄时盛出备用。
另起砂锅,倒入炒好的鸡块,放入姜片,加足量水,大火烧开后倒入焯水后的竹笋,再次烧开后转小火慢炖近两个小时,待鸡肉软烂放入适量盐、一撮白胡椒粉调味,适量葱花点缀即可。