巧克力费南雪

作者： Chef鹏鹏的厨房

教大家做个巧克力费南雪（这个是动图菜谱哦！） 先介绍一下费南雪吧 费南雪也译作杏仁长蛋糕或金砖蛋糕，源自法语词汇FINANCIER。费南雪是一款颇有来历的法国小蛋糕，味道较淡，质地湿润。它最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕，这款蛋糕是由Visitation修道院的修女们独创的。而烘焙师LASNE不但把配方取走，还根据自己烘焙店的客户群，将其改头换面，做成金条形状，并换上和金融有关的新名字"Financier"，转眼间就成了他名下一款经典的法国小蛋糕。 费南雪的花样繁多，一般都会有杏仁粉、压碎或研磨的杏仁，为了提升味道，一般都是将黄油焦化后再使用，目前已远不止传统的形状和单一的口味了，人们还在里面加入了各式的香料、水果、巧克力、坚果等等，还衍生出了香草、焦糖等层出不穷的多样口味。 巧克力费南雪制作视频链接https://b23.tv/K1tcoV

用料

• 黄油 52克
• 蛋白 55克
• 低筋面粉 20克
• 可可粉 5克
• 杏仁粉 22克
• 砂糖 45克

巧克力费南雪的做法步骤

步骤 1

食材分类称

步骤 2

制作焦化黄油，黄油加热融化后关小火🔥边加热边搅拌煮至有微焦棕黄色沉淀物时关火，关火后黄油的余温会有个后加热过程

步骤 3

将焦化的黄油过滤掉沉淀物

步骤 4

蛋白加入砂糖用蛋抽搅拌至起泡状态

步骤 5

筛入粉类混合物

步骤 6

用蛋抽将粉类与蛋白搅拌均匀无干粉颗粒状态

步骤 7

分三次倒入降温至温热50°的黄油搅拌均匀

步骤 8

加入黄油搅拌均匀后，再加入第二次黄油搅拌均匀，再加入第三次黄油搅拌均匀，分次加入黄油搅拌有利于黄油跟面糊充分的搅拌均匀

步骤 9

将制作好的面糊装入裱花袋

步骤 10

费南雪模具刷上黄油放入冷藏

步骤 11

将提子干对半切，也可以不切

步骤 12

将面糊挤入模具9分满

步骤 13

在表面放上适量的提子干

步骤 14

烤箱预热190°，放入中下层烘烤12分钟

步骤 15

时间到了带上手套将模具取出

步骤 16

将费南雪取出放在网架上晾凉

步骤 17

晾凉密封包装放置第二天回油后口感会更好

巧克力费南雪的小贴士

1.制作焦化黄油时注意火候和状态，由于关火后黄油还有个后加热过程，所以黄油煮至微焦金黄色状态即可关火 2.黄油降温至温热50度左右即可跟面糊混合，分次加入黄油有利于跟面糊更好的搅拌均匀

菜谱创建时间：2019-07-08 23:12:51