家传烧茄子（超级好吃啊）

作者： 雪天之夏

我对茄子并不是特别喜欢，但是老妈做的烧茄子绝对的好吃，基本每次回家必点，而且老妈的烧茄子跟在外面吃的都不太一样，属于她自己的做法，就想记录下来分享给大家，我们买了一个大茄子，都炸完了，但是炒的时候只用了一半，并且在此介绍两种炸茄子的方法，挂浆炸和挂糊炸，两种炸法各有千秋，看大家口味。

用料

• 茄子 半个（300g）
• 番茄 中等大小2个
• 青椒 2个
• 鸡蛋 1个（带壳55g）
• 葱、姜、蒜 适量
• 淀粉 1大勺
• 生粉 1小勺
• 生抽、盐、糖、鸡精 适量
• 热水 适量

家传烧茄子（超级好吃啊）的做法步骤

步骤 1

首先是备好需要用的菜，还有两个鸡蛋没有入镜。

步骤 2

茄子用刀去皮后滚刀切块，青椒、葱、姜、蒜切片，番茄切块（番茄也可以去皮后再切块，这样口感会更好，不想去皮也可以）

步骤 3

然后开始炸茄子，有两种方式 第一种【挂糊炸】（上面的两张图）先打一个鸡蛋，拌一下，再加一大勺淀粉，就是平常盛汤用的大汤勺，再加适量生粉，约1小勺就行，拌匀，茄子拌成干粉状。 第二种【挂浆炸】（下面的两张图） 现在盆里打一个鸡蛋，再加大勺淀粉、适量生粉，加水（自来水就行）调成左下角图片的那种糊状，然后加茄子拌匀备用。

步骤 4

倒油，约为平底锅的1/3～1/2，大火使锅烧热，冒泡即可，这时候可以再烧点热水备用。

步骤 5

锅热后转中小火（火小一点茄子不容易炸过），下茄子，开始炸，中途记得用筷子给茄子翻面。

步骤 6

茄子炸成如图所示的稍微发黄即可。

步骤 7

大家可以看下两种不同方式炸茄子后的油，左边是挂浆炸，炸过后油还是比较清亮，右边是挂糊炸，因为是干粉，所以炸过后油会变的比较混浊。

步骤 8

这个是两种不同方法炸出来的茄子，左边是【挂浆炸】，炸出来的茄子没有那么脆，偏软；右边是【挂糊炸】，炸出来的茄子比较脆，而且上色也会比较好看，一般饭店喜欢挂糊炸，两种炸法都可以，看个人口味。炸好的茄子一次用不完可以放冰箱里冷藏储存起来，等到炒的时候拿出来再炸一次。

步骤 9

炒前复炸一遍茄子

步骤 10

锅里倒少量的油，稍热后转中小火下葱姜蒜，然后下番茄，翻炒几下，加适量的生抽、鸡精、盐，然后加点热水，再加糖、青椒，翻炒一会儿后可以尝一下味道，可以了再下茄子，翻炒几下即可出锅。

步骤 11

这样超级美味的烧茄子就做好了，之前我们还喜欢加点木耳，更好吃，但是这次家里没有木耳所以就没加。

家传烧茄子（超级好吃啊）的小贴士

喜欢吃茄子的人可以多炸一下放冰箱里备用，炸过茄子的油可以留下来炒菜用，所以家里我比较推荐挂浆炸，因为炸过的油会比较清，不过比较喜欢脆脆茄子口感的可以挂浆炸，其实最后的味道也都相差不大啦～(￣▽￣～)~，so爱吃烧茄子的人快快尝试起来吧(ง •̀_•́)ง，味道不会让你们失望的～

菜谱创建时间：2019-07-08 17:59:11