凤梨果味杯

作者： 爱酱大人

拉丝出来就是：黑（喜）凤（欢）梨（你）

用料

• #柠檬香缇奶油（7.5份的量）
• 马斯卡邦 40g
• 糖粉 25g
• 柠檬皮 0.5g
• 淡奶油 312g
• 君度酒 7.5g
• #芝士拉丝酱（10份的量）
• 糯米粉 60g
• 玉米淀粉 7.5g
• 糖粉 20g
• 葡萄糖浆 25g
• 纯牛奶 125g
• 黄油·软化 10g
• 马斯卡邦 30g
• 淡奶油 20g
• 吉利丁 2g
• #夹 心
• 舒芙蕾凤梨果肉馅 30g

凤梨果味杯的做法步骤

步骤 1

柠檬香缇奶油： 在鲜奶机中先将马斯卡邦、糖粉搅拌至无颗粒，加入柠檬皮、淡奶油、君度酒打发至八成即可。

步骤 2

芝士拉丝酱： a、先将葡萄糖浆和纯牛奶隔水加热搅拌至无颗粒后慢慢加入糯米粉、玉米淀粉及糖粉中搅拌，再隔水加热蒸熟（用筷子或其他工具插入没有水流即可） b、先将a蒸熟后放入鲜奶机中，再加入黄油、马斯卡邦搅拌均匀至成团状态； c、最后将吉利丁用冰水泡软后，加到淡奶油中隔水加热搅拌至无颗粒，再慢慢倒入第b步骤中搅拌均匀即可。

步骤 3

先在罐子底部放入一层蛋糕胚。

步骤 4

挤入20g柠檬香缇奶油。

步骤 5

再放入一层蛋糕胚，挤入25g芝士拉丝酱。

步骤 6

再放入30g凤梨果肉馅夹心。

步骤 7

挤出30g柠檬香缇奶油球。

步骤 8

装饰薄脆即可食用啦~

步骤 9

撒上防潮糖粉即可。

菜谱创建时间：2019-07-08 16:28:55