一次发酵脆底蜂蜜小面包

作者： 丫丫妈咪手工

做了二次发酵法的脆底蜂蜜小面包，太好吃了，才惊觉做少了，赶紧又做准备明天带上出游了，都快晚上了怕时间紧，为了节省时间就用了一次发酵法翻倍做，没想到一样的松软好吃呀，必须记录下来。就是急着赶算错个数，盘子里没有整齐有规律有序的摆放，对于强迫症的我来说心里留了好大一个结😂。

用料

• 面团材料:
• 高筋面粉 330克
• 低粉 90克
• 盐 4克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 70克
• 黄油 36克
• 酵母 7克
• 2个小鸡蛋＋牛奶 250克
• 脆底材料:
• 白芝麻 8克
• 白糖 20克
• 低粉 10克
• 玉米油 6克
• 玉米油(刷烤盘用) 24克
• 生白芝麻(撒面用) 少量
• 鸡蛋(刷面用) 1个
• 蜂蜜水(刷面用):
• 蜂蜜 6克
• 凉白开 6克

一次发酵脆底蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的面团材料放进盆里搅拌成絮状，用手揉至打至能拉出膜。

步骤 2

加入36克黄油后继续搓揉。

步骤 3

至手套膜阶段，膜的破洞边缘有少量锯齿即可。

步骤 4

均分成12.5份或18份均可，搓圆盖上保鲜膜松弛5分钟。我分错了分成了16份(将就着吧)，正方形烤盘不能均等顺序摆放了。喜欢小个的就18份，喜欢大个点的就分12.5份。

步骤 5

松弛时间给28×28烤盘刷层油，多刷点油更容易脆底，侧面边缘也刷上，我耗油24克。

步骤 6

8克生白芝麻、20克白糖、10克低粉、6克玉米油放进碗里拌匀，脆底材料就备好了。

步骤 7

从第一个搓圆的面团开始，擀长成椭圆形。

步骤 8

顺势松松卷起，收口朝上切割成两等份。

步骤 9

每个切割面都粘上脆底材料。

步骤 10

间距摆放进刷了油的烤盘里，空隙处再随意挤几处黄油，5克左右黄油。

步骤 11

放进烤箱中层烤网上，下面放碗50度热水保温保湿发酵。

步骤 12

发酵至2.5倍大时取出烤盘，给烤箱上180℃下220℃开始遇热，一个鸡蛋去掉1/2蛋清后再搅匀蛋清蛋黄，刷上蛋液后撒上生的白芝麻。

步骤 13

放进预热好的烤箱中层，上180℃下火220℃(均是烤箱显示温度)，18-20分钟。6克蜂蜜和6克水混合搅匀做好蜂蜜水备用。

步骤 14

表面酥黄即可出炉，刷上蜂蜜水，刚刚刷完，刷完蜂蜜水就赶紧用切面刀辅助取出烤盘，放网架油纸上晾凉，脆底蜂蜜小面包就做好了。

步骤 15

底部酥黄，香脆，夹带着奶香和蜜香，好吃得不得了，今天一天就做了两次，值得的。温热时用保鲜袋密封起来。出炉刚凉时口感最佳。

菜谱创建时间：2019-07-07 22:59:46