懒人黑裸麦面包（面包机版）

作者： 大象蚂蚁和小象们

一直非常喜欢裸麦面包，裸麦也的的确确是非常健康的一种食物。这次这里用的是黑裸麦Rye，不是国产农家黑小麦，两个不是一个品种。这种面包也是我给患有糖尿病的爸爸常屯食物。每天早餐吃，偶尔晚餐也吃。 黑裸麦面包的具体优点和我之所以为什么这么推崇，以及黑裸麦和黑小麦的区别我的在另外一个食谱100%黑麦面包中有介绍。如果有兴趣也可以试试。 http://www.xiachufang.com/recipe/102854411/ 之前的这个黑麦面包食谱让很多上班族和带娃的妈妈们还有新手望而却步。特别100%黑裸麦存在容易发酵过度，容易塌陷，失败率高的问题。如果用农家黑小麦又容易做成死面。或者因为含水高操作不好而失去信心，做一次好像也挺紧张。而这样健康的主食面包不能在家自己做也是一件挺可惜的事。这次特别适合健身人群，而且可以想吃随时做。因为太省心了。而且成功率100%。 因为黑裸麦的特性，加上含量高，所以面包不会长很大，更不会是喧软的日式面包口感。做之前慎重。 如果说没有黑裸麦粉怎么办？答案只有一个，买～ 至于在哪买，请君在各自喜欢的网购平台输入“黑裸麦粉”就好了。如果自己平时常用的网购平台没有怎么办？多换几个，总有一个有。 黑裸麦含量在65%以下在面包分类里不能被称之为黑裸麦面包，顶多称为是含有黑裸麦粉的面包（所以在购买面包时，打着黑麦面包但吃起来松软的那种含量可想而知）。但黑裸麦含量越高，操作难度也更大，为了双赢，也为了能用面包机做成这样的工作，我选择了65%黑裸麦和35%普通全麦粉混合。表面可以是白芝麻也可以是撒粉。含水量85%.口感湿润。 只需要几个简单动作，然后上班族专心工作，妈妈们专心带娃，其余的交给面包机和时间。 时间安排如下： 早上7：00（或8：00以前任意一个自己觉得方便的时间）把材料扔进面包机，和面30分钟，然后面包桶放进冰箱。 晚上7：00.或以后的任意自己觉得方便的时间（只需要保证冷藏发酵时间为12小时～15小时），取出面包桶。撒粉或芝麻在表面，回温一个小时，烘烤。 凉冷一个晚上，第二天切片。 这个时间可以自行调整，但是这个时间我觉得是最方便的。 如果走自己有养天然酵母是最好的。没有可以用临时制作的酵头。 好了，开始吧。这里的量可以制作一个750g的黑裸麦面包.不要被重量吓到，黑麦面包没有什么筋度，也不会膨胀很大，为了饱满，也适合做三明治，我选择了这个重量。是我觉得厚度高度都比较适合。

用料

• 黑裸麦粉 205g
• 全麦粉 111克
• 水 269克
• 天然酵母酵头（贴士） 158克
• 盐 6克
• 葛篓子（可不要） 1茶匙
• 葵瓜子（可不要） 1把
• 装饰用芝麻或黑麦粉 适量

懒人黑裸麦面包（面包机版）的做法步骤

步骤 1

头一天晚上制作酵头（因为没来得及拍。我这个图片是用全麦酵种图片代替的） 酵头制作：天然酵种50g.黑麦粉100g.水100g.混合均匀。

步骤 2

在面包桶里放入所有材料，和面程序30分钟。这期间可以刷牙，洗脸做自己的各种事情。 30分钟过后，用手沾水，刨开面团取出下面搅拌的面包机小刀片。然后手抹平表面。并四周稍微整形一下，如图（一定要手上多蘸水才能防粘）

步骤 3

用一张保鲜膜覆盖在面团表面，然后放进冰箱冷藏室。

步骤 4

晚上回家后，从冰箱里取出面包桶，此时已经发酵大约1.5倍大，取掉保鲜膜 放进面包机回温一个小时 有预约功能的此时可以预约，一个小时以后开始烘烤 没有预约功能的直接一个小时以后按下烘烤键

步骤 5

表面撒白芝麻

步骤 6

或筛上薄薄一层黑裸麦粉

步骤 7

烘烤功能，45分钟 取出凉冷（这是一个白芝麻的） 取出的时候四面用勺子的把隔离一下，然后翻过来口朝下使劲儿震一下，脱模 因为黑裸麦很黏，下面的小刀片那个查哨会有点粘上了，所以使劲儿震几下脱模。 这也是第一步最好取掉小刀片的原因。不然就正个馅进去了。

步骤 8

第二天一早切片

步骤 9

如果要和蒸汽烤箱烘烤的石磨黑麦面包相比肯定有不同，但是作为面包机，这样不费吹灰之力，作成这样自己觉得也算不错了。

步骤 10

用塑料保鲜袋冷冻保存，封口一定要扎紧。

步骤 11

因为黑裸麦面包比较紧实，不适合烘烤复温，反而适合微波炉，或蒸的方式。 我喜欢冰箱取出后撒一点水，这样放在小篮子里，裹一块厨房餐巾，根据用量，微波炉1-1.5分钟

懒人黑裸麦面包（面包机版）的小贴士

没有天然酵母的这样做 100g水，100g黑麦粉，1g干酵母，混合均匀后静置6-12小时，表面起泡，发酵两倍大。用一碗水，舀一点进去，浮起来即可。 黑麦比较粘，混合的时候有时间就稍微用铲子刮下周围

菜谱创建时间：2019-07-07 22:47:44