抖X很火的~酱油泡五彩椒

作者： 从某某

没啥故事 又酸又辣又香 就是吃👏👏👏

用料

• 五彩椒 4斤
• 大蒜 15头
• 冰糖 150克
• 酱油 2.5升
• 花椒 20克
• 瓶子 4个
• 52°二锅头 2瓶盖

抖X很火的~酱油泡五彩椒的做法步骤

步骤 1

今天逛菜市看到有新鲜的五彩椒卖 于是乎买了四斤 其实某宝卖的比菜市更便宜 也一样新鲜

步骤 2

回来洗干净 捡去辣椒叶子 放太阳底下晒三个小时 彻底晾干水分 晒到如图表皮有点皱 其实再晒皱一点更好

步骤 3

剥大蒜 其实不放大蒜也行 但是个人觉得放了大蒜味道更佳 还有人喜欢放姜 但是姜会让辣椒泡出来的味道怪怪的 其实大蒜和辣椒才最搭 而且大蒜还能能防止辣椒变质 我用的山东金乡大蒜 够香 而且味道没那么冲

步骤 4

花椒用四川汉源大红袍 用来增加香味的 有人喜欢放八角桂皮香叶等 这些以前我都试过 泡久了会发苦味 花椒反而是越泡越香

步骤 5

先放花椒 压在瓶底不浮上来更出味

步骤 6

再放五彩椒 再放大蒜 再放冰糖 这样放的目的是大蒜比较重 而且没那么容易浮起来 如果先放大蒜再放辣椒 大蒜沉下去 辣椒浮起来 上面辣椒泡不到酱油不注意的话会长虫子 最后放冰糖让它慢慢溶解从上面溶到下面味道会比较均匀 而且冰糖会让辣椒腌透的同时还保持脆度

步骤 7

倒酱油 差不多淹到冰糖就行了 不要倒满 因为后期会发酵 汁水会变多

步骤 8

三分之一大蒜 三分之二辣椒 这个看个人喜好 没有一定要求

步骤 9

倒酱油 经过试验 还是厨邦酱油的味道出来好一点 不过这次只买了一瓶1.63升的 后来不够 又加了半瓶海天金标生抽

步骤 10

就这样倒

步骤 11

最后每瓶倒半瓶盖52°二锅头 封盖 放酒是为了除菌增香 不容易发霉 还有保持辣椒大蒜的脆度

步骤 12

找个阴凉的地方放三十天 想快点得吃到的话可以放太阳底下晒几天 这样就半个月左右基本能入味 但是太阳晒过的辣椒泡久了会发软不脆 我还是慢慢来吧 一个月后见

步骤 13

这个是6月19号泡的 二十多天大蒜已经基本入味了 但是还是很辣 辣椒压在下面没翻得上来 再等多十天等亚硝酸盐再降低点先 放了白酒确实不会起白沫

步骤 14

用筷子把大蒜戳下去 辣椒就浮起来啦 辣椒才二十天 还不怎么入味 太辣😓

抖X很火的~酱油泡五彩椒的小贴士

全部器具材料不能沾水和油 一点都不行 沾到的话辣椒会烂掉软掉 前功尽弃 辣椒一定要晒干透 不够干的话会泡烂 没有太阳的话可以放空调底下吹一晚 效果也差不多

菜谱创建时间：2019-07-07 22:33:59