油浸舞茸

作者： lv小lv

舞茸，一种菌菇，我们也叫灰树花。据说是目前在日本很火的食材，直接水煮可以溶解脂肪有助瘦身。日剧《昨日的美食》第一集就惊艳出场，感兴趣的小伙伴可以去看看～个人感觉直接水煮吃或和舞茸汤是最棒的吃法！🍚今天尝试一下油浸，主要是想让鲜味多留住一些时间，煮面拌饭也能加一点鲜味^o^

用料

• 新鲜舞茸 125g
• 葡萄籽油 280克
• 干辣椒 3个（可不加）
• 花椒 20～30粒（可不加）
• 盐 适量（可不加）

油浸舞茸的做法步骤

步骤 1

这就是舞茸，从包装中取出，徒手掰成小瓣备用⚠️注意：不要洗！不要洗！不要洗！它很干净，舞茸不需要洗！否则鲜味和菌子的味道就会大大减弱！

步骤 2

准备葡萄籽油、辣椒和花椒。关于油，选没有味道的油就可以，没有葡萄籽油，玉米油也可以，也容易买到。❗️切忌使用橄榄油哦❗️

步骤 3

油和蘑菇的比例大概在2:1，我这里多加了一点油。图为舞茸刚下锅的样子，注意油微微发热就可以把舞茸下进去了，全程小火！一般熬40分钟左右，我家小火感觉也比较大，就隔一会儿离火冷却一下再熬。时间根据自家火候微调一下，别糊了～

步骤 4

这是熬了25分钟的样子，比刚下锅的颜色深了，但泛白的部分，用筷子压一压还能有水汽出来，能听到气泡噼里啪啦的声音，这时需要继续熬，熬出舞茸里的水汽。

步骤 5

最后5分钟记得加入辣椒和花椒，辣椒提前剪成段，这个也是记得看食材状态，别糊了！最后根据自己口味放盐，也可以不放，这一步只为增加风味，不喜欢都可以不放，只用舞茸和油熬也可以！

步骤 6

最后出锅，晾凉后再放入密封的玻璃瓶里保存。拌面拌饭或炒菜都能用。此时记得闻一闻，家里已经弥漫着浓浓的舞茸香气了！

步骤 7

再用熬好的舞茸油，炒了一个舞茸野山笋片，撒上熟芝麻，出锅！

菜谱创建时间：2019-07-07 20:42:58