丝瓜削皮切细段,红椒去籽切长段,毛豆米洗净沥干;小米辣切粒,和姜片蒜片一起放好备用;鸡蛋里滴一点料酒打散。 热锅烧油等油微微有小烟时,下蛋液炒成型后盛出备用; 锅洗净擦干,继续热油,三成热时下姜片蒜片小米椒爆香,先下毛豆翻炒至基本断生; 后下丝瓜和红椒,加半调味勺糖、一汤匙生抽,如果太干加一点点水,大火翻炒均匀;最后下炒好的蛋,如果觉得不够咸就再加一点点盐,加完关火,炒均匀了即可出锅。
二起锅后基本全程大火 加一点水不仅不会糊,还可以把毛豆米炒的更熟,不会夹生。也可以提前把毛豆米煮熟。 这道菜我放了辣椒就会有一点点辣味,不喜欢的也可以不放,吃个清淡。