6寸巧克力慕斯蛋糕

作者： mangoooooooooo

自己做笔记用，因为这是少数甜点中想重复多次做的一道，而且分享给同事后都说很好吃，不甜腻。 而且最初做也是跟着别人的菜谱，但是糖量我总会下调，烤箱温度也不同，所以也就有了这个菜谱。 使用的模具是6寸方模， 虽然比6寸圆形的大，不过用量也不用调整。不过我觉得方模做出来的高度正好，而且好看好切。 下一次再做的时候把步骤图补上…… tips：看到竟然有人收藏了，菜谱中很多不专业的地方还请勿喷，毕竟我很业余 🌟🌟🌟🌟蛋糕胚推荐用其他方子！！！！！🌟🌟🌟🌟

用料

• -------6寸蛋糕胚------ 🌟🌟🌟推荐其他方子做
• 冷藏鸡蛋 3个
• 玉米油 20克
• 牛奶 50克
• 低粉 50克
• 可可粉 10克
• 咖啡粉 5克
• 蛋糕糊用糖 15克
• 蛋白霜用糖 40克
• -------慕斯部分-------
• 德芙牛奶巧克力 80克
• 牛奶 50克
• 吉利丁片 1.5片,每片5克
• 冷藏淡奶油 250毫升
• 朗姆酒 8克

6寸巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作蛋糕胚，我使用的是后蛋法。 1、糖(15克)和牛奶(50克)混合搅拌使得糖尽量融化； 2、加入油(20克)，充分搅拌乳化，其实就是看不到油。 3、低粉(50克)、咖啡粉(5克)、可可粉(10克)过筛筛入上面的液体中，充分搅拌。 **咖啡粉可以换成等量可可粉，主要我是觉得咖啡粉很香…… 还有搅拌的时候，很多教程都说要z字搅拌且不要过快过度以免起筋……但我觉得不用在意，使劲搅拌到充分混合就行了** 4、3个鸡蛋蛋清和蛋黄分离；蛋黄混入面糊充分搅拌；蛋清放入无水无油的打蛋盆中；

步骤 2

5、提前预热烤箱，跟其他教程相比我觉得我的烤箱温度可能过高了，所以我使用130度20分钟+150度20分钟，30升烤箱放最下层。 **其实烤戚风最重要的不是蛋白的打发程度或者面糊的质量，温度和时间才是关键，这是我看了一个实验视频，以及我以往多次失败的经验得出来结论**

步骤 3

6、打发蛋白，糖(40克)分三次加入，蛋白打发至湿性快要变干性的状态，其实就是小尖角有点点垂头。

步骤 4

7、三分之一蛋白混入面糊，翻拌均匀，面糊再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。 8、混合好的蛋糕液高处倒入模具，抹平，震两下，放入烤箱，烤130度20分钟+150度20分钟左右。 9、烤好出来震两下，倒置凉凉。

步骤 5

10、将蛋糕胚分层，我烤出来的高度可以分成3层，留下两层就行。

步骤 6

下面制作慕斯糊： 1、1.5片吉利丁片放入凉水中泡软，后倒掉水，加入50g牛奶，放入微波炉中叮化，取出搅拌均匀。（1229更新，我是中高火40秒这样就行了） **慕斯想吃更有……弹性？怎么描述…… 可以加2片吉利丁片**

步骤 7

2、隔水融化巧克力，再倒入上面的液体，搅拌均匀；加入朗姆酒(8克)。 朗姆酒没有的话可以不加，不过我迷之觉得加上口味会更丰富一点。

步骤 8

3、冷藏的淡奶油打发至能提起塌塌小尖角，倾斜打蛋盆，奶油能缓慢流动。（10g的糖那么少就不用分三次加入了，我是打发到有大泡泡就一次性加入了） 🌟🌟🌟错误示范已发图，正确的下次做好了再补发😭

步骤 9

4、三分之一的奶油与巧克力液体翻拌均匀，再倒入到剩下的奶油翻拌均匀。

步骤 10

5、模具底层放入一片蛋糕，再倒入一半慕斯糊，放入冰箱冷藏，至手指触碰几乎不会黏手。其实这个自己可以感受出硬度是不是够了。

步骤 11

6、再放入一片蛋糕，倒入剩下的慕斯糊，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至触碰不粘手。

步骤 12

最后，吹风机热风吹壁，放置竖长稳的物件上脱模，然后切块，用面粉筛撒可可粉(我的建议是切完再撒再分装，不然会像图中那样有点脏兮兮)，最后就开吃吧~

6寸巧克力慕斯蛋糕的小贴士

1. todo: 最近两次烤制蛋糕胚都出现：表面看上出十分完美不凹陷也不塌腰，但是蛋糕底部凹陷。。。看来得再多做几次看看发现问题。 2. 关于隔水加热融化巧克力的部分，我试了试巧克力放入50g牛奶中的20g，然后微波炉叮化，也是ok的，比隔水加热方便点，嘻嘻。

菜谱创建时间：2019-07-07 02:34:11