不开裂，不回缩的诀窍——纸杯蛋糕

作者： 炸酱面2019

这次做了12个大杯的，一半放了核桃碎，特别好吃，自己做的蛋糕就是有很浓的鸡蛋味，外面买的真的没吃过这种味道。想要不开裂，必须要低温烘烤，不回缩则要把蛋白打硬。嘻嘻，把握好这两点，基本没问题，加油！！

用料

• 鸡蛋 3 个
• 面粉 55 克
• 牛奶 40 克
• 细砂糖（蛋黄糊）12 克
• 玉米油 30 克
• 细砂糖（蛋白） 28 克

不开裂，不回缩的诀窍——纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步，分蛋，所有器具必须无水无油，这点真的强调得不能再多次，有水的话你的蛋白是打不起来的亲爱的。蛋白蛋黄分开两个盆子装着，蛋白放一边，蛋黄糊搅匀后放入油盐糖奶，搅拌均匀以后再筛去低筋粉，必须所有搅拌到没有干粉为止，很重要，不然后面跟蛋白混合就会出现颗粒。

步骤 2

先低速打发，出现大气泡加入三分之一的糖，慢慢调档，中速打发至细腻的气泡，加入余下的二分之一糖，继续打发出现有纹路了所有糖倒进去，直到出现尖角的蛋白，才是硬性发泡状态。

步骤 3

从蛋白糊里勺三分一跟蛋黄糊混合，搅匀以后全部倒进蛋白糊里面，二者搅匀到完全融合为止

步骤 4

把蛋糕糊分进事先准备好的蛋糕纸里面，核桃碎也是先准备好，把面糊平均分到12个里面，上下火130度55分钟

步骤 5

出锅

步骤 6

放了半个小时后

步骤 7

不开裂不回缩不干燥，吃起来奶香奶香的

菜谱创建时间：2019-07-06 17:11:07