香葱泡菜

作者： 素色烘焙工作室

第一次在花盆里种葱，一个月了还是枝叶幼细，也不清楚是这品种。还是缺肥。总之香葱长大了，再不吃就该黄了。于是突然想做成泡菜，说做就做～

用料

• 小香葱 300g
• 鱼露 适量
• 蒜泥 一头蒜
• 姜末 20克
• 苹果丝 半只
• 白洋葱碎 1/4只
• 韩式辣酱 2汤匙
• 辣椒粉 50g
• 白芝麻 适量
• 糯米粉 20克
• 净水 200ml（做糯米糊）
• 糖 5克

香葱泡菜的做法步骤

步骤 1

花盆里的香葱长好了，再不采摘会老了～

步骤 2

洗净后，一下子用不完，干脆做韩式拌小葱吧～ 先将小葱放入容器，倾斜容器位置让葱叶朝高处。将鱼露加入根部及葱茎部分浸泡，抱歉这步忘称量，就是根据感觉撒了些。根茎部位入味较慢，可以先浸泡这部分，大约15分钟吧，然后将叶梢部分浸入汁水继续浸泡。一般其他料备好，浸泡也完成了，期间可以多翻转几次～

步骤 3

苹果丝～

步骤 4

家里没有糯米粉了，就用搅拌机研磨了一点大米，过筛后备用；

步骤 5

清水200 g，加入20g米粉拌匀。再开小火，边煮边搅拌以防糊底。待冒小泡关火，晾凉备用～

步骤 6

待米糊凉透，加入蒜末，姜末，洋葱末～

步骤 7

加入称量好的辣椒粉～

步骤 8

我放了粗细两种，当然只放一种也可以哦。（也可以另外加两汤匙韩国辣椒酱）这时候酱料糊会有点干，别担心，看下一步～

步骤 9

所有材料拌匀，葱也浸泡好了，将葱叶盆里的鱼露倒入酱料碗搅匀，再加入糖，这时候稀稠程度也调整好了，因为鱼露含有盐分，涂抹之前可以尝一下咸淡，不够的话加适量海盐。注意:酱料糊需要比平日炒菜时得口感稍咸一些，因为泡菜腌制过程会出水，味道会变淡～

步骤 10

撒上白芝麻～

步骤 11

戴上手套，将葱平铺，一层层抹上酱料～

步骤 12

四五根团一起打个结（当然也有很多韩国人做这个是切段的，看个人喜好）

步骤 13

保鲜袋包起来，常温放置一天～

步骤 14

第二天，装入密封盒，盖紧盖子放冰箱0-4°冷藏两周左右即可食用。（冬季做辣白菜我喜欢吃40天左右的，脆味犹存，发酵的又刚刚好）。我一般会再套层袋子，以防在冰箱里影响其他食物味道～

步骤 15

韩国泡菜一般会放水果（苹果或者梨都可以，我一般是家里有什么用什么）。水果中的糖分起发酵作用～

香葱泡菜的小贴士

关于泡菜: 每年冬季霜降后都会做辣白菜和萝卜泡菜送亲友。我倾向于入味又带点脆爽的口感。感觉超市售卖的清净园泡菜味道不错，但是入口有点过于软烂。葱泡菜倒是第一次做，因为自己不大喜欢吃生葱的缘故吧～

菜谱创建时间：2019-07-05 17:05:46