原味蛋糕卷

作者： Wendy烘焙在路上

所用模具28*28金色烤盘

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 砂糖 10G
• 盐 1G(一小撮）
• 牛奶 17G
• 色拉油 17G
• 低筋粉 46G
• #蛋白糊
• 蛋清 4个
• 砂糖 40G
• 白醋 2滴（可不加）
• #奶油
• 淡奶油 200G
• 糖粉 16~20G(8%~10%)

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊所有材料除低筋面粉外搅打均匀

步骤 2

加入过筛的低筋面粉，搅打均匀（不要长时间搅打以免面粉起筋）

步骤 3

烤箱预热（上火170度，下火150度）。方形烤盘铺油纸备用。蛋清用电动打蛋器开3档搅打至鱼眼发泡状态，加入醋及1/3糖

步骤 4

继续3档打发，大气泡消失后加入另外的1/3糖

步骤 5

继续3档打发，蛋白霜开始变得有阻力，出现纹路时，加入剩下的糖

步骤 6

继续3档打发一会儿，改成1档打发时蛋白霜更加细腻。提起打蛋头出现大弯勾

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；倒回剩下的蛋白霜中用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

面糊倒入备好的烤盘中，用刮板将面糊表面抹匀（可以用手指沾少量面糊抹在油纸跟烤盘的间隙，这样油纸不容易往下翻）

步骤 9

送入预热充分的烤箱，中层，25分钟左右，上色均匀，触手有弹性（不要烤过头，卷的时候容易开裂）

步骤 10

出炉后，马上将蛋糕胚从模具中取出，放在烤网上撕开四边的油纸，晾凉备用

步骤 11

间隙将淡奶油打发备用，将糖粉一次性倒入淡奶油中，全程开3档打发至转动打蛋盆淡奶油可以微微晃动的状态

步骤 12

趁蛋糕胚还没有安全凉透，取一张新的油纸盖在上面，油纸两端多出来5厘米左右，将蛋糕胚翻面，从中间撕开送入烤箱的油纸

步骤 13

蛋糕胚上下边斜着切掉一条。

步骤 14

在靠近自己的1/4处抹上一条奶油，用抹刀将奶油向两端抹匀（奶油上可放点水果粒）

步骤 15

借助擀面杖将蛋糕胚卷起。用多出来的油纸将擀面杖反向卷起，顺势将蛋糕胚的一头向上提起并往下压，慢慢向前卷。

步骤 16

用油纸将蛋糕卷包好，冰箱冷藏30分钟以上定型

菜谱创建时间：2019-07-05 15:44:35