【影片】20小时慢煮猪肋骨【老娘的草根饭堂】

作者： 老娘的草根飯堂

一咬下去骨肉分离但又不会感觉柴柴的sousvide ribs加上惹味bbq酱 好难不好吃！ 之前做过两次给不同的朋友也颇获好评！ 比街外的好吃得多了！ 影片：https://youtu.be/qrzfzCyhvVA 喜欢的话请到专页赞好！会有更多分享 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/

用料

• 猪肋骨 1整排(切开两件)
• #腌料
• 芫茜籽(磨碎) 1大匙
• 小茴香(磨碎) 1大匙
• 盐 30g
• 烟熏红椒粉 30g
• 黑糖 45g
• 杂香草 1大匙
• 黑椒粉 1大匙
• #酱料
• 洋葱 1个
• 蒜头 4粒
• 苹果 1个
• 茄汁 4大匙
• 喼汁 1大匙
• 叉烧酱 4大匙
• 糖 2大匙
• 苹果醋 1大匙
• 红酒 200ml

【影片】20小时慢煮猪肋骨【老娘的草根饭堂】的做法步骤

步骤 1

所有腌料拌匀备用

步骤 2

猪肋骨先解冻，洗净抹干

步骤 3

台上十字型铺两层保鲜纸，将猪肋骨置中

步骤 4

将腌料均匀地抹在整块猪肋骨（记得头尾也要抹上），

步骤 5

将保鲜纸紧紧包好 放入雪柜腌一晚(没时间也最少都要4小时)

步骤 6

把腌好猪肋骨从雪柜拿出来，拆开保鲜纸，放入慢煮袋

步骤 7

之后将慢煮袋放入预热好74度的热水中慢煮20小时 （没时间最少都要12小时） 慢煮好后可以即时做下一步，或者包好入冰格，想吃时解冻再做下一步 （大概可放个多星期）

步骤 8

慢煮好前个多小时，我们可以做酱汁 将洋葱、蒜头去皮切碎

步骤 9

苹果去皮磨蓉

步骤 10

锅中下点油，先将洋葱、蒜头下锅炒香，

步骤 11

再加入其他酱汁材料拌匀

步骤 12

最后倒入红酒 一直中大火煮至汁稠，大概20-25分钟左右 之后关火放凉备用

步骤 13

预热焗炉180度，开对流循环风(如有) 将慢煮好的猪肋骨先入炉 20分钟

步骤 14

之后每边抹酱，分别焗15分钟 又或者用火枪直接烧至想要的色泽和干度即可

【影片】20小时慢煮猪肋骨【老娘的草根饭堂】的小贴士

**温馨提示，腌料当中的烟熏红椒粉(Smoked Paprika), 可以的话请记得买烟熏的，不是一般的红椒粉(Paprika)，因为Smoked会香很多很多很多……

菜谱创建时间：2019-07-05 14:52:01