超简版香草杏子果酱

作者： Victor·’

我的这个版本是在@兔高兴http://www.xiachufang.com/recipe/1101685/ 和@啊呜http://www.xiachufang.com/recipe/101821310/前辈的基础上进行了流程上的优化。 整个过程分两天完成。

用料

• 凯特杏（去皮去核）1000 克
• 冰糖、幼砂糖 800克
• 黄柠檬 1/2个
• 香草荚16cm+ 1根

超简版香草杏子果酱的做法步骤

步骤 1

挑选已熟，但不软烂的杏子，清洗干净

步骤 2

去核，去皮，嘿嘿，这是个耐心活儿 沿着线，用水果刀划开，就能轻松取出杏核

步骤 3

把糖均匀撒在杏肉上

步骤 4

把半颗柠檬挤出汁撒在果肉上，柠檬切片与杏肉一起腌渍。柠檬白色的部分含有丰富果胶，杏肉本身果胶也十分丰富，腌渍的过程能够使天然果胶充分释放，后面熬制的时间也会减短。 放冰箱静置一夜。

步骤 5

第二天 取出浸渍好的果肉，倒入不粘锅。我发现我的锅小了，后来又换了大号的琥珀锅，这里要注意的是，一定要留出一半的高度，因为后面加热的时候会不断冒泡泡。

步骤 6

大火加热至沸腾，持续5分钟，转小火。 这个时候不要怕果肉化不了，其实用铲子压压就好了。一边熬，一边撇去白色泡沫。

步骤 7

香草荚剖开，取出香草籽

步骤 8

香草籽加入，继续小火熬制。这个时候果肉逐渐变碎，融化。

步骤 9

用干净筷子蘸取滴在盘子上，把盘子垂直地面的角度，以果酱不易流动的状态为佳。这个时候可以关火了。

步骤 10

趁热装入高温消毒的玻璃瓶里。这是100ml的瓶子，大概可以装15瓶左右。

菜谱创建时间：2019-07-04 23:01:03