颜值与实力并存的南瓜芋泥蛋黄软欧

作者： 汕頭小肥肉

最近经常将南瓜还有芋泥结合在一起做成面包，效果不错！ 面包经过两次不同温度跟不同湿度的适当发酵，高温烤制出来后是很松软的。一口咬下去，面包体松软又带有韧劲，面包体的南瓜香又混合着馅料饱满的芋香，而咸蛋黄恰到好处的中和掉芋泥甜腻感的同时自身又携带着咸香，咸甜咸甜的滋味，完美！ 应广大亲爱的厨友要求，趁今天有时间，赶紧把制作过程给拍了下来，分享给大家。 此配方可制作软欧9个。 纯属义务分享，不收取任何费用，不推广任何产品，提问请礼貌，不喜勿喷，谢谢！

用料

• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 1个
• 南瓜泥 100克
• 炼奶 1勺
• 淡奶油 30克
• 全脂奶粉 20克
• 高筋面粉 420克
• 低筋面粉 60克
• 耐高糖酵母 6克
• 冷藏牛奶或冰水 约150克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 馅料
• 芋泥 360克
• 咸蛋黄 9个

颜值与实力并存的南瓜芋泥蛋黄软欧的做法步骤

步骤 1

事先需提前准备好芋泥。我的芋泥是自己制作的，目前还没有时间写方子。大家可以随意参照其他芋泥方子或者买现成的芋泥来使用。

步骤 2

提前准备好南瓜泥。用新鲜的南瓜切成小块放锅里隔水蒸熟蒸烂，用勺子轻轻一压就能成为泥状即可。压成泥状的南瓜泥可以适当的沥干一下水分。如图所示的这个状态即可。晾凉即可使用。夏季的话建议提前一个晚上制作，放冰箱冷藏一夜为佳。

步骤 3

这次我用的是市场买的生咸鸭蛋。

步骤 4

将鸭蛋磕出来，将蛋黄挑出来与蛋清剥离。用清水冲洗干净。

步骤 5

摆放在烤盘里面，喷上高度白酒，去腥味。烤箱上下火180度预热。

步骤 6

将烤盘送进预热好的烤箱，上下火180度烘烤约7分钟。

步骤 7

出炉晾凉备用。

步骤 8

夏季建议记得给厨师机揉面桶给绑上冰袋，防止揉面时造成面温过高。

步骤 9

将除黄油、食盐以外的所有面团材料放厨师机桶里。我的放入顺序习惯是这样的：砂糖、鸡蛋、南瓜泥、淡奶油、炼奶、奶粉、低筋面粉、高筋面粉、酵母。

步骤 10

厨师机开一挡低速将面团混合，此时再一边缓慢倒入牛奶或者冰水。观察面团状态，调整好面团干湿度。大概约2分钟，达到图中这个状态时，我把厨师机调高至3档。

步骤 11

三档揉面搅拌约6分钟，达到图中这个状态时，扯一小块面团可以拉出较厚的膜时，放入食盐跟黄油。

步骤 12

加入黄油后，厨师机调成一档，低速将黄油揉匀，耗时约一分钟后，将厨师机调高至三档，揉约7分钟。如图所示面团状态，扯一小块面团能拉出比较薄且不易破的手套膜。揉面即完成。

步骤 13

将面团滚圆，放入容器内，盖保鲜膜。室温30度以内进行第一次发酵。

步骤 14

发酵至面团两倍大左右，手指蘸面粉插孔不塌不缩即发酵到位。

步骤 15

取出面团，用手掌轻压进行排气。适当排出大气泡即可。

步骤 16

称重将面团等量9等分，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛10-15分钟。

步骤 17

将松弛好的面团用擀面杖擀开，彻底排出气泡。

步骤 18

将擀好的面皮翻面。包入馅料。约40克芋泥，蛋黄切成两半放入。

步骤 19

整成三角形。收口切记捏紧，收口朝下，放入烤盘。

步骤 20

放入温度33度左右，湿度75%左右的环境里进行第二次发酵。我是放入烤箱里，烤箱底部放入一盘温水，烤箱内摆放着室内温湿度计，营造着这么一个环境。

步骤 21

发酵至一点五倍大，用手指轻压面包会缓慢回弹即发酵到位。取出，撒粉，割出自己喜欢的图案。上下火180度，预热烤箱。

步骤 22

将烤盘送入预热好的烤箱内，上下火180度，烘烤25分钟左右。

步骤 23

上色满意时及时加盖锡纸，防止上色过深烤焦。

步骤 24

出炉立马震盘，及时将面包转移到晾网上晾凉。

步骤 25

晾凉后撕开一个看看，能勾起您的食欲么？

步骤 26

晾凉后记得及时装袋保存哦！防止风干影响口感。

颜值与实力并存的南瓜芋泥蛋黄软欧的小贴士

水量仅供参考，请根据南瓜泥自身的水份去自行调节。南瓜最好选择那些颜色比较深的，这样做出来的面包颜色会更好看！

菜谱创建时间：2019-07-04 21:56:30