天津大肉龙

作者： 九儿妈妈咪呀

肉龙是天津有名的一道美食，有肉有主食，营养丰富。

用料

• 面原料：
• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 水 适量
• 肉馅原料：
• 猪腿肉 300克
• 洋葱 半个
• 香葱 4根
• 调味原料：
• 姜 3片
• 花椒 少许
• 大料 1个
• 大葱 少许
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒 3克
• 盐 适量
• 香油 适量

天津大肉龙的做法步骤

步骤 1

酵母在面粉中搅匀，分次加入适量水，将面粉扮成面絮。

步骤 2

将面絮揉成面团，封上保鲜膜进行自然发酵，约两小时。

步骤 3

面团发酵完成，有密集的小气孔。

步骤 4

面团发酵的时候准备肉馅。

步骤 5

先将大葱、姜切碎，加入花椒和大料，用开水冲泡，晾凉后用作和馅的水。

步骤 6

肉先切成薄片，再剁碎。到有点颗粒感的肉馅时就剁好了。

步骤 7

香葱和洋葱切碎末。

步骤 8

肉馅中加入调味料，先拌匀。

步骤 9

在拌匀的肉馅中分多次加入葱姜水，向一个方向将肉馅搅打上劲。完成后加入食用油拌匀。

步骤 10

肉馅中加入香葱、洋葱末，向一个方向搅打均匀。完成后加入食用油拌匀。

步骤 11

揉发好的面排气擀成大片。

步骤 12

将肉馅均匀铺在面上，周围留边。

步骤 13

卷起，把边缘处捏紧。放入蒸笼中二次醒发。

步骤 14

待面卷发至两倍大，开火。蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。再焖3-5分钟揭开锅盖。

步骤 15

出锅切段。开饭！

天津大肉龙的小贴士

1：肉选择有肥有瘦的，吃起来不柴不腻。 2：步骤5使用葱姜水和馅，避免姜在馅里吃起来口感不好，还能起到去腥的作用，同时肉龙做好汁比较多。 3：肉馅搅拌完成后加入油可以封锁住食材的水分，防止出水。 4：二次发酵可以让面更喧软。

菜谱创建时间：2019-07-04 17:41:49