【暖暖焙家】网红雪崩蛋糕，含芝士奶盖&豆乳夹心做法，会爆浆哦！

作者： 暖暖焙家

献给本月过生的宝宝~ 暖暖课程组经多次试做调整，请放心跟做。

用料

• #戚风蛋糕胚（可做2个4寸）：
• 蛋黄 2个
• 玉米油/色拉油 20克
• 牛奶 20克
• 低筋面粉（蛋糕粉） 33克
• 蛋清 2个
• 细砂糖 33克
• #豆乳爆浆夹心：
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 30克
• 无糖豆浆 200克
• 奶油奶酪 90克
• #芝士奶盖（一个4寸的量）：
• 奶油奶酪 30克
• 淡奶油 120克
• 炼乳 10克
• 细砂糖 10克
• 盐 一小撮
• 牛奶 50克左右
• #表面装饰：
• 熟黄豆粉 适量

【暖暖焙家】网红雪崩蛋糕，含芝士奶盖&豆乳夹心做法，会爆浆哦！的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕做法： 玉米油、牛奶依次加入蛋黄中充分搅拌至乳化，筛入低筋面粉，用不规则手法拌成蛋黄糊； 细砂糖分三次加入蛋清中，打发至中性发泡； 将打发好的蛋清分两次与蛋黄糊拌匀； 倒入4寸戚风模具（活底阳极铝模），入预热好的烤箱，上下火165℃烘烤约25分钟； 烤好取出，立即倒扣，待晾凉再脱模。

步骤 2

豆乳爆浆夹心做法： 蛋黄和细砂糖搅拌均匀，筛入低筋面粉，拌匀； 用奶锅将豆浆煮沸，多次少量地冲入蛋黄糊中，边加入边搅拌； 再将混合物倒回奶锅中，小火加热，边加热边搅拌，直至面糊呈乳霜状，盛出放凉备用； 用电动打蛋器将提前从冰箱取出、常温软化的奶油奶酪打至顺滑，加入放凉的豆浆蛋黄糊中，搅拌均匀即可（装入裱花袋备用）。

步骤 3

芝士奶盖做法： 同样，奶油奶酪事先常温软化； 将除牛奶外的材料放入盆中，用电动打蛋器打发至浓稠但还可以流动的状态，加入牛奶用刮刀拌匀； 根据实际情况适当调整牛奶用量，至最佳状态（蛋糕完工后，向上慢慢抽离透明围边时，可造成“雪崩”现象为最佳）。

步骤 4

蛋糕组装： 将凉透的蛋糕脱模，倒扣在蛋糕衬垫（或蛋糕盒内底托）上，在蛋糕表面的中心挖出一小块，用粗吸管在表面其他地方戳出几个小洞； 在中心和外围的小洞里挤入豆乳爆浆夹心； 用8cm加高的透明慕斯围边把蛋糕胚围一圈，用贴纸粘住，绑上丝带固定； 再把芝士奶盖淋在蛋糕胚上，最后撒上黄豆粉，稍作装饰，完工！

【暖暖焙家】网红雪崩蛋糕，含芝士奶盖&豆乳夹心做法，会爆浆哦！的小贴士

1. 戚风蛋糕的蛋清打发必须无油无水且不沾染蛋黄（不管是打蛋盆、打蛋头还是鸡蛋分离器等）; 2. 戚风蛋糕出炉后须立即倒扣，至彻底晾凉后再脱模。

菜谱创建时间：2019-07-04 17:26:42