山楂恋~虎皮面包

作者： 蜂巢烘焙

今日闲了，又重新看了一遍山楂树之恋，再次回味了那个年代纯真的爱情故事。还是带来了不小心灵的震撼，不由的回想起年轻时的自己，是不是也这样的纯真过…… 莫名的感动，刚好家里还有山楂干，就做了这款面包，转移下情绪…… 这款面包的名字实在是想不到更合适的了，因为和山楂素材有关，第一就想到这个名儿，山楂干吃起来酸酸甜甜，刚好和青涩害羞的爱情也蛮搭。。

用料

• 法式面包粉 1000g
• 砂糖 20g
• 盐 20g
• 脱脂奶粉 30g
• 鸡蛋 50g
• 块状鲜酵母 20g
• 麦芽精（可省） 3g
• 冰水 570g
• 室温软化黄油 30g
• 山楂干 100g
• 葡萄酒（浸泡山楂干用） 80g
• 虎皮面糊制作
• 咖啡粉或者可可粉 10克
• 大米粉 200克
• 30度的温水 190克
• 盐 4克
• 耐高糖即发干酵母 5克
• 白砂糖 20克

山楂恋~虎皮面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和山楂干以外，所有的材料放入和面桶，用低速搅拌搅拌五六分钟之后，打出厚膜状态，再加入室温软化的黄油，低速混入面团。

步骤 2

然后用5~6档高速打出弹性薄膜。然后加入提前用葡萄酒浸泡湿润的山楂干，记得一定要沥干水分，用厨师机最低速搅拌均匀即可。

步骤 3

将面团整理表面光滑饱满的状态放入发酵箱。

步骤 4

发酵箱设置成28度，湿度75%，发酵60分钟

步骤 5

将面团取出，整理成规整的长方形，然后左右上下折叠翻面，再放入发酵箱28度发酵30分钟。

步骤 6

一发完成后分割面团，每个150g，滚圆松弛10分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，用手掌按压面团，排出面团中的气体。将面团较为平整光滑的一面朝下，从面团一侧将其边缘弯折1/3，用手掌掌根部位将弯折部分边缘按压到面团上，然后将面团旋转180度，采用相同的方法将面团弯折折到面团上，然后将面团对折，粘合部位用掌根按压紧实。整理成纺锤状。

步骤 8

依次排开，放入烤盘。

步骤 9

然后放入发酵箱32摄氏度，75%湿度，发酵50分钟。

步骤 10

这个时候我们就可以制作表面的虎皮面糊。将所需材料用刮刀搅拌均匀，套上保鲜膜26~28度发酵50分钟。

步骤 11

虎皮面糊发酵完成的样子，表面有气孔。

步骤 12

发酵好的面团表面刷上面糊，放入烤箱，230/190，20分钟，蒸汽3秒

步骤 13

出炉，自然龟裂纹

菜谱创建时间：2019-07-04 17:12:20