山东打卤面

作者： 晴霁庄园

嫁入烟台七年，吃了七年的打卤面，一开始特别不理解，面和卤菜还要分开做，不能像在淮北直接爆香蔬菜，加入高汤，煮开后加面条🍜煮那样嘛，原来这就是山东人的饮食文化，吃的就是这样一种情怀🙂

用料

• 面粉 200克
• 食用盐 2小勺
• 食用碱 1小勺
• 水 半碗
• 西红柿 半个
• 土豆 半个
• 虾仁 5个
• 胡萝卜 四分之一根
• 花椒 一小把
• 小葱 两根
• 姜 四片
• 盐 一勺半(小勺)
• 花生油 适量

山东打卤面的做法步骤

步骤 1

把食用盐和碱倒入水中，搅拌均匀

步骤 2

先滴一点水进面粉里，如果沾水的面粉发黄，说明食用碱的用量可以，接下来一点点把水倒进面粉里，开始和面

步骤 3

和好的面拿到面板上，撒上些面粉，用手底部开始揉搓面团

步骤 4

直到面团表面光滑，用保鲜膜包住，醒10--15分钟

步骤 5

醒面的时候准备做卤菜的菜品 大虾去壳，去虾线，切成小段；西红柿切块，胡萝卜和土豆切丁

步骤 6

醒好面之后，开始擀面

步骤 7

建议用擀面杖沿着边旋转着擀，我不会像我妈那样卷起来擀😂

步骤 8

擀成个圈之后，摞起来，建议摞三到四层即可，摞多了容易粘在一起，摞起来的时候每一层都要多撒面粉

步骤 9

按照自己喜欢的粗细切开，忽略我的刀工😂😂

步骤 10

切好的面条撒上面粉，迅速抖开，防止黏连

步骤 11

锅里水烧开，放入面条🍜，煮开之后再打两遍水 另找个干净的碗或者盆，放凉白开待用

步骤 12

面条煮熟之后，捞入备凉白开的盆里，备用

步骤 13

开始做卤菜，锅里倒入适量的花生油，油热放入花椒，小葱，姜片爆香

步骤 14

倒入土豆，胡萝卜，虾仁和西红柿炒熟

步骤 15

锅里加入一碗高汤，没有高汤加水也可以，煮开以后，打入一个鸡蛋，打散成鸡蛋花

步骤 16

加入一小勺盐，一把葱花，出锅 只加盐提味就好，蔬菜本身的味道混在一起口感就很好～ 根据自己的口味调整，卤菜要比平时吃菜要咸一些，因为早浇到面条🍜上吃

步骤 17

盛些面条🍜放到碗里，舀一汤匙卤菜浇到面条上，开吃吧

菜谱创建时间：2019-07-04 14:28:56