田野知上：一次醒发省时省力香菇鲜肉包

作者： 田野知上

家里人不爱吃南方包子，喜欢北方劲道的口感。 我主要用五得利五星，六星粉。

用料

• 【面团】
• 面粉 1000克
• 水 500克
• 酵母 10克
• 盐 2克
• 糖 5g克
• 【肉馅配方】
• 猪肉 800克
• 香菇 20朵
• 葱 200g
• 盐 10克
• 蚝油 5g
• 香油 2g
• 生抽 2g
• 鸡精 3g
• 自制12香 5g
• 鸡蛋 1个
• 猪皮冻 400g
• 【或者】水 200克

田野知上：一次醒发省时省力香菇鲜肉包的做法步骤

步骤 1

香菇提前一晚，或者1小时泡发洗净，捏干水，切成绿豆大小的颗粒

步骤 2

面粉加水，酵母，酵母，盐，揉三光后一边醒会备用。

步骤 3

猪肉剁碎，加上所有调料，搅上劲，再加400g猪皮冻和切碎的葱（没有可以换成200g水依次加入搅拌），拌匀冰箱冷藏保存

步骤 4

准备好一些厚点的烘焙用油纸，裁成8×8cm左右大小

步骤 5

面团分成大概50g一个，揉充分光滑细腻，整圆放一边醒一会，备用，擀皮，中间厚两边薄，放一勺肉（约50g)，包起来。随便包吧，不露馅就行。如果讲究褶子的，可以把褶子捏大些，蒸后会弱化。捏好的包子团圆一些，放油纸上，放蒸屉上盖住盖，注意间隔。35度左右的温水（大概腋窝的温度，摸一下并不烫手）。发酵1.5倍大，大概30-40分钟。

步骤 6

直接开火蒸15-18分钟，关火闷3分钟取出。

步骤 7

放凉，如果没有容器，就需要盖湿布，不然表皮会干

步骤 8

大口吃吧

田野知上：一次醒发省时省力香菇鲜肉包的小贴士

捏褶子没啥技巧，没事拿两个面团反复练习吧。

菜谱创建时间：2019-07-04 13:31:31