全麦中种大吐司 二发冷藏

作者： 福妈0715

这几天就是想做吐司，尤其是爆头的。说干就干！ 午休抽空回家混合中种，晚上吃完饭，把娃儿打发给她爹，继续和面，一发，整形，一看表，十点了🙀果断装保鲜袋，放冰箱冷藏，睡觉😪。早上五点半爬起来一看，发酵的不到九分满，没时间等它回温继续发了，只能扔烤箱，意料之中，没 爆 头😩这就是上班族的悲哀☹️ 只做为记录，找时间接着撸，我就不信我做不出爆头吐司✊

用料

• 全麦中种面团
• 全麦粉 100克
• 牛奶 130克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 金像高粉 400克
• 牛奶 115克
• 水 80克
• 鸡蛋液 45克
• 糖 50克
• 盐 4克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 50克
• 中种面团 全部
• 450克吐司模具 2个

全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤

步骤 1

中种全部材料混合好，放室温（我家26℃）下发酵7小时，至内部产生密集蜂窝时，就好了（照片忘拍了😔）

步骤 2

主面团除黄油外，全部加入厨师机搅打成团

步骤 3

加入黄油，继续搅拌至出手套膜

步骤 4

夏天温度过高会影响面团出膜，应保证面团温度不超过28℃

步骤 5

如何保证面团温度呢？铛铛铛铛！降温神器，冰袋，真的真的很好用啊！某宝自行研究吧😎

步骤 6

双手抹油，将面团整形后放入抹油容器内，加盖，室温下发酵

步骤 7

发酵至手指戳洞，洞口不回缩，一发结束，我发了90分钟

步骤 8

取出面团，排气，平均分割成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

取一份面团，擀开成长舌状

步骤 10

翻面，两侧向中间折叠

步骤 11

顺着擀成长条

步骤 12

轻轻卷起，收好口

步骤 13

收口朝下，码入吐司模具中，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏过夜

步骤 14

发酵至模具八至九分满，取出

步骤 15

烤箱无需预热，直接放中下层，180℃，45分钟，注意上色加盖锡纸

步骤 16

出炉后马上脱模放烤架上凉至微温，装保鲜袋，室温下或冰箱冷冻保存

全麦中种大吐司 二发冷藏的小贴士

1 用全麦或黑麦做中种是我的习惯，因为这两种麦粉所含的营养成分要远高于面粉，用少量酵母经长时间发酵，可以很好的激发麦粉内的活性酶，产生特殊的麦香，从而提升吐司的风味 2 二发从冰箱拿出来，如果没有发到九分满，可以室温下继续发酵

菜谱创建时间：2019-07-04 11:22:57