广式月饼——趣味螃蟹模具月饼

作者： 秦记烘焙

月饼每年都会有很多花型，今天给大家带来一款风靡一时的螃蟹形状花型的月饼，制作简单，纹理逼真，不管是送人还是和家人一起享用，都给中秋带增添了更多趣味！

用料

• 中筋面粉（家用面粉） 160克
• 转化糖浆 110克
• 枧水 4克
• 花生油 30克
• 鸡蛋 1个

广式月饼——趣味螃蟹模具月饼的做法步骤

步骤 1

把月饼皮所需材料准备好。

步骤 2

月饼馅材料，这次我用到的是红豆沙和绿豆沙馅，自己在家也可以做成五仁馅的。

步骤 3

把 枧水，花生油，月饼糖浆，倒入碗内，搅拌均匀。

步骤 4

加入面粉，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免面团起筋，月饼皮回缩。

步骤 5

裹入保鲜膜，松弛1个小时，冷藏松弛更好。

步骤 6

准备好馅料，揉成圆形，我用到的馅料是30g月饼馅，20g月饼皮，如果想吃馅大的可以按加点馅的用量，整体是50g的月饼就可以了。

步骤 7

把月饼模具准备好。

步骤 8

把冰皮压扁，裹入月饼馅料，包成扁圆形（以便好放入模具）

步骤 9

放入模具，脱模

步骤 10

然后，放入烤箱，温度上下火165度，第一次烘烤5分钟。

步骤 11

这个时候，制作下蛋液，把蛋黄分离，加入少许凉水即可。

步骤 12

烘烤五分钟后刷第一次蛋液， 继续烘烤10分钟刷第二次蛋液 最后再烘烤5-10分钟即可完成

步骤 13

月饼烤熟后，最好不冷藏，密封常温放置两三天后，饼皮就回油了，更好看，也更好吃！

广式月饼——趣味螃蟹模具月饼的小贴士

1.花生油可以用其他家里的食用油代替 2.月饼糖浆的作用是使饼皮柔软 3.枧水是中和里面的酸性，让口感更好 4.中筋面粉就是家里的普通面粉即可。

菜谱创建时间：2019-07-04 10:54:03