鸡蛋炒肉

作者： yuan_z

这道菜源自一个爱吃鸡蛋也爱吃肉的好朋友，为了偷懒但又要好吃，开发了这个方法。第一次听说实在觉得荒唐，吃了几次不想成为自己的常备菜，甚至有朋友来都说这个比我的重头菜好吃。 老抽的着色有些许street food的感觉，但也异常诱人。鸡蛋的浓汁里夹杂着肉香，肉上带有鸡蛋的味道，总之停不下筷子。

用料

• 鸡蛋 3-4个
• 猪肉 250g，可肥瘦相间，也可用瘦肉
• 辣椒 3-4个
• 蒜 1-2瓣
• 盐 少许
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 油 1-2茶匙

鸡蛋炒肉的做法步骤

步骤 1

瘦肉切薄片，和其他炒菜腌肉一样，少许油、生粉、生抽、料酒（没有可省略）腌制；辣椒切圈、或者滚刀；蒜切末；喜欢吃姜味准备些姜丝也行。

步骤 2

锅烧热，下油，可稍微多些因为要煎鸡蛋。油热后煎鸡蛋，一个一个来，这步非常关键，整到菜的精华都在鸡蛋里了。 先下第一个蛋，将要成型的时候稍微翻动下，不要怕破坏它的形状，蛋黄蛋清会流出，再要成型时再翻动下，总之盛出的时候，蛋基本是6成熟，表面稍微成型，里面还有少许蛋黄和蛋清。重口味可加少许盐，也可不加。之后和肉混合会超美味。以此往复第2、3...个蛋，盛出备用。煎后面的蛋可不用加油。

步骤 3

锅里下少许油，油热后蒜末、姜丝炒香，下肉片，不停翻炒，七八成熟下刚盛出的蛋，不停翻炒，下辣椒，把蛋也捣成小块，和肉混合。尝下咸蛋加点生抽、盐提味。可加少量开水（1-2茶匙），沸腾后少许老抽着色。不停翻炒，收汁出锅。

鸡蛋炒肉的小贴士

还是那句话，好吃的菜，刀工和火候都要勤练习哦(´-ω-`)炒的时候就忍不住吃，最喜欢吃里面的蛋。

菜谱创建时间：2019-07-04 03:58:25