全麦小列巴

作者： 潮婆

这款小列巴是我在厨友配方下改良而成，很受大家的喜欢，我自己也非常喜欢，特别是刚刚出炉，放凉后口感特别好，表皮有一点点脆，里面松，这个跟大列巴在口感上是有区别的，比大的更松软 注意事项 1. 葡萄干，洗净滤干水 2.整形的时候，如果喜欢的话，也可以在里面再包一些碎的核桃 3.每种面粉的吸水量不一样，大家要根据面粉的吸水量来添加水，如果面团太干的话机器揉不动，容易损耗，如果面团太湿，那么当你把葡萄干加进去的时候，因为葡萄干里面有水分，到后面整形就非常困难，哪怕戴手套都非常难整形，可以先预留10g左右的水 4.我用的是王后粉

用料

• 高筋面粉195 克
• 鸡蛋37.5g 个
• 核桃50 克
• 盐4 克
• 黄油25 克
• 酵母3-5 克
• 细砂糖25 克
• 葡萄干50 克
• 牛奶或水112 克
• 全麦粉75g

全麦小列巴的做法步骤

步骤 1

1.材料，除黄油，葡萄干，核桃以外，所有的材料依照液体在底下粉类在上放入面包机，糖盐酵母，放在不同的角

步骤 2

2.启动面包机揉面程序，15分钟，程序结束之后，加入软化的黄油，再启动一个揉面程序，结束之后，基本上是可以拉出薄膜，这款面包不要求手套膜，因为他加了全麦粉，把葡萄干和核桃放入面包桶开动揉面程序，几分钟后混均就可以关掉

步骤 3

3.面团放室温发酵至两倍大

步骤 4

4.扑少许薄粉，分成四个均等的面团，松弛20分钟，取出一个面团，擀成长舌型，自从上而下卷起，收好口，成一个橄榄型，剩下三个面团也是同样的操作

步骤 5

5.放室温发酵或者放烤箱发酵，两倍大，预热烤箱上下火170度，刷蛋液割包，面包放入烤箱烤20分钟，注意上色后加盖锡纸，以防上色过度，出炉

步骤 6

好吃

菜谱创建时间：2019-07-03 19:50:39