手把手教你自制凤梨酥

作者： 黃遠堂

作为一枚忠实的凤梨控，真的没办法拒绝凤梨酥！但市场上很多的凤梨馅都添加了冬瓜蓉，吃起来甜到齁！凤梨酥还是要保留凤梨原汁原味，酸酸甜甜的口感才是最美味的。【黄远堂】的凤梨酥就是如此！凤梨馅根根纤维分明，每一口都有凤梨果肉独有的颗粒感，搭配酥软饼皮的奶香味，吃一口就停不下来了！ 黄远堂，让一部分人先爱上凤梨酥。

用料

• 凤梨馅
• 凤梨去皮 1000克
• 红糖 20克
• 冰糖 30克
• 麦芽糖或玉米糖浆 40克
• 黄油 10克
• 饼皮
• 黄油 100克
• 低筋面粉 120克
• 杏仁粉 25克
• 全脂奶粉 20克
• 鸡蛋黄 2个
• 糖粉 30克
• 盐 1克

手把手教你自制凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮，果肉切碎（喜欢颗粒感的可以切大块些）放入不粘锅，中小火炒至略干，加入红糖、冰糖、麦芽糖和黄油，不停翻炒至可抱团，再折叠按压，关火，晾凉备用。

步骤 2

黄油室温软化，用打蛋器打散，加入糖粉，用打蛋器混合均匀后开中速搅打至蓬松略发白。

步骤 3

分两次倒入鸡蛋黄，搅打至融合，再加入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐搅拌至看不见干粉，用手团圆，用保鲜膜包住松弛半小时。

步骤 4

分隔馅料，每个15g左右，滚圆。 分隔饼皮，每个18g左右。

步骤 5

用皮包住馅料，搓成椭圆形，放入磨具内定型。

步骤 6

放入预热后的烤箱中层，160度，10分钟后取出翻面再烤15分钟。烤好取出放凉后密封保存。

手把手教你自制凤梨酥的小贴士

1.黄油要充分软化，饼皮才不会过于干硬开裂。 2.饼皮要不沾手且有延展性。 3.常温可存放5天，冰箱可冷藏半个月。

菜谱创建时间：2019-07-03 15:40:02