牛肉汉堡

作者： 醇婆婆

饼胚参考"爱与自由"的方子，肉饼参考小高姐的方子。高筋粉是金像的，和面用厨师机，肉饼是山姆超市谷饲牛肉(贵，好吃)

用料

• 中种：
• 高筋粉 175克
• 新鲜酵母 6克
• 水 105克
• 主面团：
• 高筋粉 25克
• 低筋粉 50克
• 糖 20克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 20克
• 水 35克
• 黄油 20克
• 肉饼(一个的量)
• 牛肉糜 80克
• 洋葱碎 若干
• 盐 若干
• 黑胡椒粉 若干

牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大，然后放入冰箱冷藏室，我都是早上上班之前做好中种，晚上用。

步骤 2

中种切成小块和除黄油外的主面团材料一起扔入厨师机，先1档混合成团，再4-6档搅至能拉出较厚的膜，加入黄油，打面团至完全状态。夏天注意控制面团温度，不能超过28度。

步骤 3

面团常温醒发30分钟

步骤 4

面团排气，均分成六等份，滚圆放入汉堡模，刷蛋液，撒芝麻，放入发酵箱35度，约30分钟发至两倍大

步骤 5

烤箱190度烤18分钟，中间大约11分钟左右上色满意时盖锡纸。

步骤 6

出炉，常温可以保存三天，吃不完放冰箱冷冻，吃之前常温解冻。

步骤 7

肉饼制作我参考了小高姐的视频，少量洋葱碎加盐腌半小时，水冲掉盐，和肉糜黑胡椒，一点点蚝油混合成直径略大于面饼的肉饼(煎熟后会缩一圈)，平底锅加油中火两面各煎一分钟，出锅前盖一片芝士片加盖稍闷

步骤 8

面包胚切开，涂黄油，平底锅煎至金黄，加肉饼，洋葱圈，番茄，生菜，再涂点沙拉酱和黄芥末酱，加一杯牛奶咖啡，女儿的完美早餐！

牛肉汉堡的小贴士

1、夏天用中种法不但能保持面包柔软，还能有效控制面团升温过快，推荐！ 2、小高姐的牛肉饼制作方法牛肉糜不直接接触盐，通过腌制后的洋葱碎间接调味，最大限度保证了肉饼的鲜嫩多汁。 3、山姆的牛肉贵是贵了点，口感还是相当不错滴！

菜谱创建时间：2019-07-03 10:59:08