米酒炖排骨（电饭煲便当菜）

作者： CharMay

一开始是图方便，随手乱扔调味料乱炖，主要是想试试新买的台湾米酒，没想到格外好吃。家属每次都很期待我买排骨，任性放调料做了两三次，味道都很在线。每次煮家里都超香，是一股安心的炖肉香味~ 注意：该食谱我不会给出严格配比，调料放多少弹性很大，你可以理解成味道浓郁汤汁更少的排骨汤。 虽然调料随意，但最好是备有台湾米酒并且作为主味，我没有试过其他的米酒不好做评价，但这款米酒我个人觉得很香，买来也可以做料酒用。 加入萝卜或者玉米，可以突出香甜味。 我自己的方法是先少放一些调料，到最后快熟的时候不够咸再加盐或者酱油，还有余地。 做其他的菜也是一个道理。家常菜去记配比实在费劲，主要还是熟能生巧，多练习就能凭感觉做出好吃的菜了。

用料

• 排骨
• 米酒
• 胡萝卜 可选
• 甜玉米 可选
• 盐
• 冰糖
• 酱油
• 蚝油 可选非必须
• 十三香 可选非必须
• 花椒 十几粒一小把
• 姜片
• 葱段
• 八角
• 香叶
• 桂皮

米酒炖排骨（电饭煲便当菜）的做法步骤

步骤 1

新鲜肋排一条，请肉摊师傅剁成小排。 如果拿回家冷冻过，请烹饪前24h放入冷藏室缓慢解冻。 烹饪前5-7h可以在排骨上淋入少许米酒入味，放些姜片，继续放入冰箱腌制。 如果排骨化冻时有血水，倒掉，再放米酒。

步骤 2

取出化冻好的排骨，倒掉液体。 放到锅里焯水。冷水放排骨，放姜片和一小把花椒，开火到沸腾，关火，滤出排骨，冲掉表面絮状物。 把洗干净的排骨放入电饭煲内胆中，图里的排骨量我放入香叶2片，八角1个，桂皮1片，姜片/葱段/蒜瓣均为3-5个。

步骤 3

调料汁。 一个大致原则：图里的这个小碗，台湾米酒放了2/3，按锅里排骨量，盐我加了2g左右，冰糖放了4颗，其他酱油，蚝油，十三香之类的看个人口味加减，前期拿不准可以少放一些，煮到快熟了再调整。

步骤 4

台湾米酒长这样。

步骤 5

加矿泉水没过排骨，关上盖子按煮饭键。喜欢吃软烂的萝卜玉米可以一开始就加，想保持形状的话也可以煮20分钟以后再扔进去。

步骤 6

这么多排骨的量我煮了大概1h15min，如果电饭煲跳了保温你可以尝尝，觉得不够软烂再按一次煮饭键。会非常香的~ ps：出品就是有一定汤水的。不喜欢的话你可以持续加热收汁，但注意控制好不要糊底，而且收汁也会让排骨变得更咸，一开始调味就需要控制好盐分。

步骤 7

封面图是之前某次煮的，加了一些老抽，所以萝卜和汤水颜色不大一样。

米酒炖排骨（电饭煲便当菜）的小贴士

技术总结： 排骨焯水——放到电饭煲里调味+加水——按煮饭键！就这么简单。

菜谱创建时间：2019-07-03 07:04:06