鲜酵母贝果

作者： 韩大跳

在前面干酵母液种贝果的基础上，用自己养的天然水果黑麦酵母做了液种，并且改正了液种的配比

用料

• 液种
• 黑麦鲜酵母 100克
• 高筋粉 30克
• 主面团
• 高筋粉 170克
• 水 108克
• 盐 3克
• 白糖 12克
• 花生油 12克
• 煮水
• 1%碱水
• 5%糖水

鲜酵母贝果的做法步骤

步骤 1

前一天晚上主面团冷藏一夜

步骤 2

酵母中加入30克高粉，常温发至2倍大小

步骤 3

与主面团混合，同时加入糖和盐，液中发酵时主面团就可以从冰箱取出回温

步骤 4

面团和好后醒30分钟，加入油，同时搓面团让油快速滲透，把面团分成8份，每份约55克左右

步骤 5

逐个擀成牛舌饼状

步骤 6

压一头

步骤 7

再压另一头

步骤 8

卷起，把收口捏紧，搓成长条，一头压扁

步骤 9

卷成贝果

步骤 10

静置发酵至两倍大小，如果不着急可以冰箱冷藏一夜，或者几个小时

步骤 11

尝试用食用碱水，可能是温度太低，感觉面团很快要软化

步骤 12

碱水浸泡两面各30秒，烤出来品相不大好，口感很好，又脆又有韧性

步骤 13

糖水保持未开，小火煮，两面各30秒

步骤 14

烤出比较好看的纹路，由于黑麦的关系，底子黑，没办法红吧

步骤 15

光线下还是很不错的，200度20分钟，用了石板

步骤 16

气孔很好，内软外脆

菜谱创建时间：2019-07-03 02:08:31