中式点心：如意冰花酥

作者： DKWS

这款糕点是我们学校食品专业实习时制作的一款西式点心，经过数十年的配方打磨，技术已经炉火纯青，材料比例达到最佳水平，在风味，气味，色泽，组织结构等方面都堪称完美。做法简单，非常适合下午茶点。

用料

• 低筋粉 1400g
• 自来水 250-300ml
• 白砂糖 250克
• 起酥油 600克
• 泡打粉 12克
• 臭粉 3g
• 鸡蛋 3个

中式点心：如意冰花酥的做法步骤

步骤 1

制作分为皮面，心面，混酥面馅及混酥四大部分，每一步都要严格按照方法制作，切勿私自调配比例。

步骤 2

皮面制备：500g面粉过筛，开窝后加油125g，水250ml，先将油水混合后和面，揉至光滑，醒发备用。

步骤 3

心面制备：400g面粉过筛，开窝，加油225g，混合均匀，揉至光滑，醒发备用。

步骤 4

混酥面馅制备：500g面粉，12g泡打粉，3g臭粉混合过筛，盆中开窝，放入油250g，糖250g，鸡蛋3个，混合均匀，等糖油融化，混合均匀，在案板上轻轻摔打面团均匀，低温储存备用。

步骤 5

混酥注意手法，将心面包入心面成大圆球，轻压扁，擀成长方形，折三层，重复手法，三次，擀成薄片，注意千万别破酥。

步骤 6

取出混酥面馅，抹在薄片上，薄片中间划十字开洞，从中心向四周卷起，最终成一个圆圈，用刀切成剂子，整形后烘烤。

步骤 7

烤熟后冷却出盘。

菜谱创建时间：2019-07-02 08:40:17