梅菜扣肉

作者： 食指宅心

好朋友送来了一瓶她的家人自己晾晒的并千里迢迢邮到英国来的梅干菜，哇塞，那颜色和香味是我以前从来没有见过的👍好的食材绝对不能浪费，趁着新鲜赶紧做了个梅菜扣肉。味道🤤到不行，梅干菜里竟然还透着一丝丝茶香😍😍😍 今天的肉我做了三个中碗的量，请大家根据自己的需要增减食材的量。另外梅干菜的量也是一个参考值，如果你喜欢吃多放一些也没关系的。 我看到网上其他的食谱说做完后放一宿味道会更好。我的经验是肉会吸取更多的梅干菜的滋味和颜色，所以颜色会变得比较重。但是瘦肉部分的肉质会变得柴硬一些，没有刚做好的时候那么软烂。另外梅干菜第一次出锅时候的淡淡的茶香味没有了，更多的是梅干菜本身的更加醇厚一些的香味。

用料

• 梅干菜 300克
• 五花肉 1200克
• 老抽 适量
• 八角 三个
• 花椒粒 10克
• 香叶 六片
• 黄冰糖 50克
• 生抽（抹肉用） 40ml
• 米酒 20ml
• 生抽（炒梅干菜用） 30Ml
• 盐 30-40克

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

在waitrose 买了两盒带皮五花肉，差不多1.2公斤的样子。大家尽量买肥点的，因为梅干菜非常吸油，太瘦的肉做出来口感不好的。

步骤 2

炒锅烧热，猪皮朝下干煎五六分钟至表面变成焦黄色。这一步的目的是去除猪皮表面没有除干净的猪毛以及猪皮味。

步骤 3

煎好后的样子

步骤 4

如果太糊了可以用刀刮一下

步骤 5

刮好后用自来水将五花肉冲洗干净

步骤 6

加入姜片，葱段，花椒粒和水，水要尽量没过五花肉。

步骤 7

盖好盖子煮30分钟左右

步骤 8

取出煮好的五花肉，推荐用这种打孔器在猪皮上扎孔。如果没有的话用牙签也行，刚煮好的肉皮是软的，很好扎孔。扎孔的目的是让猪皮在后续处理过程中更加软烂入味。

步骤 9

在五花肉各面涂上老抽

步骤 10

猪皮上面撒上40克左右的食盐，晾干半个小时，让猪皮表面尽量干燥。加盐的目的是减少在油炸过程中崩油产生喷溅。

步骤 11

不粘炒锅内加油，烧至五六成热，猪皮向下放入锅中

步骤 12

盖上盖子，各面炸至金黄色，盖盖子的作用是防止炸锅喷溅

步骤 13

炸好后的样子

步骤 14

晾凉，切成3-5mm厚片

步骤 15

调一个酱汁：60ml生抽，20ml米酒

步骤 16

小火加热黄冰糖至焦糖色。如果你懒得做糖浆，直接在上面的酱汁中加入等量的白糖。

步骤 17

将糖浆和酱汁均匀涂抹在五花肉各个表面，多余的酱汁留下备用。记得糖浆要趁热涂，不然会变硬。

步骤 18

自家晾晒的梅干菜，真的是很香！如果你买的是那种整颗的梅干菜，这一步要自己切碎。

步骤 19

用水泡软并冲洗干净，尝尝味道没有什么咸味了就可以了。

步骤 20

淋千水分

步骤 21

备好姜末20克，蒜末20克

步骤 22

锅内加油烧至五六成热

步骤 23

加入梅干菜炒香，炒香后拿出备用

步骤 24

锅内再次加油烧至五六成热

步骤 25

加入蒜末和姜末炒香

步骤 26

再加入梅干菜一起炒香，最后沿锅边倒入30ml生抽调味炒匀，盛出备用

步骤 27

肉皮面朝下，将五花肉整齐码在碗底

步骤 28

铺上炒好的梅干菜

步骤 29

之前抹肉剩下的酱汁，倒入碗中。上面摆放大约5克左右的花椒和两片香叶，整碗放入到高压锅中。

步骤 30

高压锅二线后焖三四十分钟左右。如果没有高压锅的话，蒸锅蒸一个半到两个小时。

步骤 31

压好后小心从高压锅拿出，拿掉表面的香叶和花椒粒。

步骤 32

找个大一些碗倒扣在之前的小碗上

步骤 33

快速翻转，取出小碗

步骤 34

我们今天的梅菜扣肉就做好了，好吃又下饭👍👍👍

菜谱创建时间：2019-07-02 05:35:01